Pays d’Oc : De nouvelles possibilités d'assemblage en moûts

’était une demande des professionnels, le nouveau cahier des charges des pays d’Oc désormais l’autorise : les producteurs de vin de pays d’Oc pourront ajouter un cépage blanc dans la composition de leurs cuvées de rouge ou de rosé. Cette pratique est cependant encadrée par des règles bien précises : le cépage blanc doit être issu de la liste des 27 cépages blancs principaux, l’assemblage entre blanc et rouge ou rosé doit être réalisé sur les moûts, le moût de cépage blanc ne doit pas dépasser 20% du volume final de l’assemblage. Pour la déclaration de récolte, les volumes de blanc ainsi assemblés en rouge ou rosé seront comptabilisés avec les volumes de rouges et rosés.

Autre nouveauté de ce cahier des charges : l’autorisation de produire des vins mousseux de qualité en IGP Pays d’OC. Cette production est autorisée dans toute l’aire géographique Pays d’Oc à l’exception de la zone des appellations Limoux.