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Le marché des vins effervescents est le marché du vin le plus dynamique », affirme la dernière enquête ISWR/Vinexpo. D’après celle-ci, ce marché devrait croître de 5,6 % sur la période 2010 et 2014, pour atteindre 2,5 milliards de bouteilles. Cette dynamique de développement s'accompagne d'une progressive évolution de sa structure. La tendance des écarts entre volume et valeur des trois pays leaders montre ces modifications :
- la France représente 25 % des volumes et 59 % de la valeur en 2009 (contre 42 % des volumes et 69 % de la valeur en 2006) ;
- l'Italie compte pour 27 % des volumes et 13 % de la valeur en 2009 (pour 27 % et 9 % en 2006) ;
- l’Espagne représente 27 % des volumes et 11 % de la valeur en 2009 (contre7% et 14% en 2006).
La suprématie mondiale des vins de Champagne est de plus en plus remise en question par ses deux concurrents européens. Alors que la Champagne a vendu 319 millions de bouteilles en 2010 (+7%), les cavas espagnols en affichent 245 millions (+11,5%) et le prosecco italien 210 millions. La concurrence se joue surtout sur les marchés de l’export, où le Cava a vendu 149 millions de bouteilles en 2010 (+14%), la Champagne 140 (+24%) et le Prosecco 115 (+15%). Cependant, les positions respectives sont assez identifiées : le champagne a un prix moyen (13,5€ à l’export) bien supérieur à ceux du Cava et du Prosecco (entre 4 et 5€), et il compte à la fois un marché intérieur important (60% des ventes) et une part de l’export hors Europe conséquente (40%), tandis que Cava et Prosecco exportent environ 60% de leurs bouteilles, vers l’Europe à plus de 70%.
L’Angleterre est le premier marché des champagnes (35 millions de bouteilles), qui y devancent les cavas (32 millions), alors que cava et prosecco sont numéro un et deux en Allemagne (respectivement 41 et 38 millions). Dans chaque pays les réputations et les usages des trois effervescents sont nettement différents. En Angleterre, le Champagne est très diffusé, plutôt réservé à un usage festif et la fidélité aux marques est grande, tandis que les autres effervescents sont plus indistinctement (mais plus fréquemment) consommés. En Allemagne, où le Sekt tient 80% du marché, le cava et le prosecco se partagent la grande part des importations, le Champagne ne détenant qu’un pour-cent des ventes d’effervescents.
A l’export, les cinq premiers noms champenois réalisent 37% des ventes en volume, et 43% en valeur, mais dans les pays extérieurs à l’Europe, ces pourcentages montent à 63 et 68%. La stratégie commerciale du cava repose sur ses deux marques phares, qui monopolisent 95% de l’export. Quant au vignoble italien, il est beaucoup plus divisé, hormis la marque Martini e Rossi, qui est une des marques préférées des consommateurs américains comme anglais.
