Canada : une levure génétiquement modifiée contre les amines biogènes

'agence pour la santé du Canada a autorisé l'utilisation d'une levure génétiquement modifiée développée par l'Université de Colombie Britannique. Connue sous le nom de ML01, cette levure permet de mener à bien la fermentation malo-lactique en même temps que la fermentation alcoolique et d'éviter des menaces organoleptiques (dégagement d'acidité volatile, de diacétyle en excès...) et sanitaires (avec l'apparition d'amines biogènes, ces molécules dont la portée réelle de la menace fait débat) sur le vin. Le biotechnologiste Hennie an Vuuren, qui a dirigé les recherches en Colombie Britannique, cherche à présent à obtenir l'approbation des autorités européennes.