Recherche : Une méthode pour identifier les cépages dans un vin

es chercheurs en médecine du Texas, ont développé avec l’aide de leurs collègues de l’Université de Davis en Californie, un détecteur capable d’identifier les cépages contenus dans un vin en mesurant et en identifiant les tannins. Dr Eric Anslyn et son équipe ont mis au point des récepteurs capables d’identifier les tannins dans différents types de cépages. Le process implique le positionnement d’une combinaison de réactifs chimiques sur un présentoir avec 96 différents réservoirs. Des échantillons de vin sont ensuite ajoutés à ces réactifs qui changent de couleur en fonction des tannins des différents cépages. Un programme informatique a été développé pour analyser ces résultats. L’équipe de recherche a testé différents types de vins rouges et trouvé que les tannins réagissaient de façon différenciée. L’équipe a donc choisi d’étudier les vins rouges qui ont le plus de tannins. Ils ont testé différents cépages comme le Zinfandel, le Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir, le Gamay et la Syrah de différents producteurs. « Sur les essais limités que nous avons conduits, nous avons pu distinguer un cépage d’un autre avec cependant quelques résultats aberrants ». Eric Ansyln précise également que le test n’a pour le moment pas été expérimenté sur des assemblages ou sur des vins vieux, mais il n’exclut pas qu’il puisse authentifier à terme les cépages dans ces deux types de vin.