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ette année, le rendez-vous était donné au Bistrot Mogador, à Fontvieille (13).
"Ils" étaient tous là : sommeliers, cavistes, vignerons... bref, ceux que le vin et la bouffe (la bonne) réunissent pour le travail, mais aussi (et surtout) pour le plaisir !
Chaque année depuis près de 10 ans maintenant, c'est le Chef Eric Sapet ("La Petite Maison" de Cucuron 84160) qui se propose de faire saliver toutes ces bouches expertes.
Le chef prépare 4 ou 5 plats sur lesquels il propose respectivement 3 vins différents à l'aveugle (c'est-à-dire sans connaître ni le producteur, ni le millésime, ni la région de production). Les convives sont invités à faire le choix d'une alliance mets- vins judicieuse. Judicieuse pour eux, pour un plaisir simple, pour un plaisir classique, pour un plaisir audacieux... ou tout simplement pour un plaisir à partager.
Une telle journée nécessite non seulement une bonne organisation mais suppose également de définir au préalable des propositions d'accords mets- vins : ceux qui ont été proposés cette année étaient un tantinet exotiques (mais français tout de même...) :
Huîtres Crues en tartare à la pomme, purée mousseline de chou-fleur et mouillette de beurre d'algues salée d'une pointe d'Avruga
vin 1 : VB, AOC Coteaux d'Aix en Provence, Domaine Les Béates, "Les Béatines" 2009
vin 2 : VB, AOC Languedoc La Clape, Château Rouquette sur mer, cuvée "H. Lapierre" 2009
vin 3 : VB, AOC Montlouis sur Loire, Domaine Frantz Saumon, cuvée "Minéral +" 2009
Comme au Vapeur à Trouville, les coques à la Normande, sauce poulette
vin 1 : VB, AOC Alsace Pinot blanc, Domaine Marc Kreydenweiss "Kritt Pinot Blanc" 2008
vin 2 : VB, VDP des Côteaux de l'Ardèche, Maison Louis Latour, "Le Grand Ardèche, Chardonnay" 2008
vin 3 : Cidre, "Sydre Argelette" , Domaine Eric Bordelet
puis en guise de trou normand, dégustation à l'aveugle et surprise des vins suivants :
vin 1 : VRosé, AOVDQS Côtes d'Auvergne, Corent, Domaine Yvan Bernard, Gamay 2009
vin 2 : VB, AOC Côtes du Luberon, Château la Dorgonne, "L'expression de Terroir" 2009
vin 3 : VB, AOC Côtes du Luberon, Château la Verrerie, Blanc 2009
La St Jacques juste saisie au beurre salé, risotto onctueux aux figues sèches et citron
vin 1 : Champagne Gosset brut excellence
vin 2 : VB, AOC Sancerre, Domaine Vacheron, blanc 2009
vin 3 : AOC Côteaux champenois, Bouzy, Domaine Georges Vesselle grand cru, Pinot noir 2002
Les moules d'Espagne gratinées à la provençale
vin 1 : VB, AOVDQS fief Vendéen, domaine St Nicolas le haut des Clous 2007
vin 2 : VB, AOC St Veran, domaine Lassarat, "Les Mûres" 2007
vin 3 : AOC Gigondas, Domaine les Espiers, rouge 2009
Virginie Faure, v.faure@voila.fr
"Ils" étaient tous là : sommeliers, cavistes, vignerons... bref, ceux que le vin et la bouffe (la bonne) réunissent pour le travail, mais aussi (et surtout) pour le plaisir !
Chaque année depuis près de 10 ans maintenant, c'est le Chef Eric Sapet ("La Petite Maison" de Cucuron 84160) qui se propose de faire saliver toutes ces bouches expertes.
Le chef prépare 4 ou 5 plats sur lesquels il propose respectivement 3 vins différents à l'aveugle (c'est-à-dire sans connaître ni le producteur, ni le millésime, ni la région de production). Les convives sont invités à faire le choix d'une alliance mets- vins judicieuse. Judicieuse pour eux, pour un plaisir simple, pour un plaisir classique, pour un plaisir audacieux... ou tout simplement pour un plaisir à partager.
Une telle journée nécessite non seulement une bonne organisation mais suppose également de définir au préalable des propositions d'accords mets- vins : ceux qui ont été proposés cette année étaient un tantinet exotiques (mais français tout de même...) :
Huîtres Crues en tartare à la pomme, purée mousseline de chou-fleur et mouillette de beurre d'algues salée d'une pointe d'Avruga
vin 1 : VB, AOC Coteaux d'Aix en Provence, Domaine Les Béates, "Les Béatines" 2009
vin 2 : VB, AOC Languedoc La Clape, Château Rouquette sur mer, cuvée "H. Lapierre" 2009
vin 3 : VB, AOC Montlouis sur Loire, Domaine Frantz Saumon, cuvée "Minéral +" 2009
Comme au Vapeur à Trouville, les coques à la Normande, sauce poulette
vin 1 : VB, AOC Alsace Pinot blanc, Domaine Marc Kreydenweiss "Kritt Pinot Blanc" 2008
vin 2 : VB, VDP des Côteaux de l'Ardèche, Maison Louis Latour, "Le Grand Ardèche, Chardonnay" 2008
vin 3 : Cidre, "Sydre Argelette" , Domaine Eric Bordelet
puis en guise de trou normand, dégustation à l'aveugle et surprise des vins suivants :
vin 1 : VRosé, AOVDQS Côtes d'Auvergne, Corent, Domaine Yvan Bernard, Gamay 2009
vin 2 : VB, AOC Côtes du Luberon, Château la Dorgonne, "L'expression de Terroir" 2009
vin 3 : VB, AOC Côtes du Luberon, Château la Verrerie, Blanc 2009
La St Jacques juste saisie au beurre salé, risotto onctueux aux figues sèches et citron
vin 1 : Champagne Gosset brut excellence
vin 2 : VB, AOC Sancerre, Domaine Vacheron, blanc 2009
vin 3 : AOC Côteaux champenois, Bouzy, Domaine Georges Vesselle grand cru, Pinot noir 2002
Les moules d'Espagne gratinées à la provençale
vin 1 : VB, AOVDQS fief Vendéen, domaine St Nicolas le haut des Clous 2007
vin 2 : VB, AOC St Veran, domaine Lassarat, "Les Mûres" 2007
vin 3 : AOC Gigondas, Domaine les Espiers, rouge 2009
Virginie Faure, v.faure@voila.fr
