Polémique : Les barriques neuves peuvent-elles donner des goûts de bouchon ?

es Tonneliers de France réagissent aux propos de Pascal Chatonnet dirigeant fondateur du laboratoire bordelais Excell, publiés dans Sud-Ouest. Pascal Chatonnet y faisait état des travaux qu’il mène depuis 2004 prouvant que les barriques neuves peuvent donner au vin un goût de moisi, équivalent au goût de bouchon imputable aux bouchons en liège défectueux. « Suite à un nombre croissant d'observations, il est évident qu'il existe une ou plusieurs sources de contamination aléatoire du bois de chêne par les TCA (trichloroanisole). Ces TCA contaminent ensuite les vins élevés en barriques neuves », expliquait l'expert qui s’étonnait du manque de réaction du monde de la tonnellerie. « Ces propos sont inexacts et dénigrants pour les Tonneliers de France », s’indignent les Tonneliers de France dans un communiqué de presse. « Nous tenons à rappeler que par le biais d’un observatoire TCA, notre profession recense et analyse de façon représentative et récurrente les informations sur le sujet. Selon cet observatoire, les cas suspects représentaient 0,04 % de la production en moyenne sur les trois dernières années, les cas avérés moins de 0,03 % (moins de 100 fûts l'an passé sur une production d'environ 500 000 fûts), sans accentuation notable au cours des dernières années. Au sein de notre Fédération, une commission technique travaille depuis de très nombreuses années sur le sujet, en collaboration avec plusieurs laboratoires d’analyse de renom, afin d’appréhender avec toujours plus de finesse et de précision les moyens de détecter et de prévenir ce risque. Le fruit de ces travaux, qui se poursuivent sans relâche, est regroupé dans le « Guide des Bonnes Pratiques du Tonnelier », disponible en version pdf sur notre site web et diffusé largement auprès de nos clients ».