Bibliographie : Un nouveau guide pratique de la vinification en rouge

Pas de recette, ni de mythe, l’observation prend ici toute sa dimension », indiquent les auteurs dans leur avant-propos. Claude Gros et Stéphane Yerle, tous deux œnologues, consultants et producteurs en Languedoc, se sont inspirés de leur pratique quotidienne de la vinification, de leur expérience de producteurs et de leur activité de consultants dans divers vignobles en Europe et dans le Nouveau Monde pour écrire cet ouvrage : un guide pratique de 200 pages qui passe en revue les différentes étapes de la vinification en rouge, de la maturité des raisins jusqu’à la fermentation malo-lactique en passant en revue toutes les techniques et pratiques susceptibles d’imprimer un certain style au vin. Les auteurs délivrent leurs conseils, fruit d’une compilation de 20 années d’expérience, sur toutes les techniques récentes : chauffage de la vendange et macération pré-fermentaire à froid, levurage et gestion de l’oxygène, techniques d’extraction, gestion de la fermentation malo-lactique, opérations correctives…
Ni ouvrage scientifique, ni livre de recettes, ce guide se veut outil pratique à consulter notamment en cas d’impasse technique.
Dunod /Editions La Vigne