Du gaz dans le vin pour une meilleure conservation après ouverture

lors que la vente de vin au verre se généralise, la suprématie du BiB sur la bouteille pour ce type de consommation, était jusqu'ici incontestable. Avec sa poche qui s'affaisse, sans faire entrer d'air en versant le vin, le BiB protège en effet ce dernier de l'oxydation. Pour mettre les bouteilles à égalité, on connaissait des pompes à vide spécialement adaptées au vin, qui ont convaincu certains professionnels et laissent les autres sceptiques...
L'Office Européen des Brevets a reconnu une nouveauté : le système Qivino, qui injecte du gaz inerte à la place de l'air dans la bouteille entamée. Qivino a été développé, notamment, avec l'appui scientifique des oenologues de l'Université de Bordeaux-Talence. "Nous avons évalué l'effet de Qivino en 2008 sur les qualités organoleptiques du vin. Nous avons noté en particulier qu'il n'y avait pas de différence entre les bouteilles ouvertes depuis trois jours et les mêmes, ouvertes du jour même", a déclaré le professeur Gilles de Revel.