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ertains vous diront que le vigneron bio, pour aller au bout de sa logique, ne devrait travailler qu'avec des levures indigènes... Des expériences nous ont montré que les levures indigènes ne sont ni un gage de succès des fermentations ni un gage d'authenticité des vins (la question de la standardisation des arômes est heureusement plus complexe : pour relire notre dossier sur le match levures indigènes / levures sèches sélectionnées (LSA), cliquez ici). En matière de vin bio, l'oenologie se met aujourd'hui à la page, alors que les matériels et techniques certifiées biologiques restaient jusqu'ici à la vigne. Ainsi, le Groupe Erbslöh et sa filiale française La Littorale ont mis au point la premières levure bio pour l'Oenologie, connue sous le nom d'OEnoferm Bio. Chaque étape du processus d'élaboration de cette levure, jusqu'à l'étape de séchage , est certifiée bio (absence de l'utilisation de l'emulsifiant E491) ; le produit a reçu la certification européenne Agri bio.
L'argumentaire du fabricant insiste, d'une part sur les qualités fermentaires d'OEnferm, pour des fermentations régulières et complètes. Et d'autre part, sur la neutralité aromatique de la levure,"qui correspond aux attentes des producteurs de vins "bio" et leur permet d'afficher un argumentaire de leur mode de vinification cohérent avec le credo d'une viniculture respectueuse et authentique.
