Barriques : la tonnellerie Radoux présente Oak Scan

ous vous en parlions en novembre dernier (pour relire notre brève, cliquez ici) : la tonnellerie Radoux a mis au point un nouveau système de mesure de la teneur en tannins dans le bois massif de chêne français. Ce système, baptisé Oakscan®, utilise la technologie de la spectrométrie proche infrarouge (SPIR) pour évaluer en quelques secondes le dosage des tannins dans les merrains de chêne. Des essais, réalisés pendant trois ans en partenariat avec l’Inra, le Cemagref, le Cirad et la société Ondalys, ont montré la fiabilité des mesures obtenues, au regard des résultats de l’analyse de référence.
Ce procédé industriel d’analyse est désormais intégré dans le procédé de fabrication des barriques de la tonnellerie Radoux, donc chaque douelle est à présent scannée et tracée par marquage code à barre. Ainsi, en complément des outils traditionnels de sélection et de maturation des bois, OakScan® permet à la tonnellerie Radoux une sélection scientifique et systématique de ses bois pour un ajustement toujours plus fin des apports tanniques de chaque douelle aux objectifs œnologiques de ses clients.