Barriques : la tonnellerie Radoux innove avec Oakscan®, nouveau procédé de dosage des tannins du chêne

a tonnellerie Radoux a mis au point un nouveau système de mesure de la teneur en tannins dans le bois massif de chêne français : Oakscan® repose sur la technologie de la spectrométrie proche infrarouge (SPIR). Des essais, réalisés pendant trois ans en partenariat avec l’Inra, le Cemagref, le Cirad et la société Ondalys, ont montré que cette méthode d’analyse donnait des résultats très proches de l’analyse de référence pour le dosage des tannins présents dans les merrains de chêne.
A partir de ces résultats, Radoux a développé le système de contrôle Oakscan®, qui permet de fournir, en quelques secondes, la quantité de tannins contenus dans le bois massif de chêne. Ce procédé industriel d’analyse est désormais intégré dans le procédé de fabrication des barriques. Aujourd’hui toutes les douelles entrant dans la composition des fûts Radoux sont scannées et tracées par marquage code à barre. Ainsi, en complément des outils traditionnels de sélection et de maturation des bois, les apports tanniques de chaque douelle sont analysés pour assurer une homogénéité optimale des sélections de bois en fonction des objectifs œnologiques recherchés par les utilisateurs. Demain, d’autres variables quantitatives te qualitatives du bois pourront être mesurées et évaluées par des essais menés jusque dans les chais, afin de moduler de façon maîtrisée les apports du bois en fonction des exigences œnologiques.