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ne étude espagnole publiée dans l'International Journal of Food Science and Technology révèle que leur pouvoir anti-oxydant et leur richesse en fibres alimentaires font des moûts de presse une alternative propre et bon marché aux antixydants synthétiques utilisés pour la conservation de la chair de poisson. "Les analyses chimiques, physiques et sensorielles suggèrent que les antioxydants et les fibres du raison en font un ingrédient technologique hautement actif pour la conservation des poissons à chair rouge surgelés" ont indiqué dans l'article Isabel Sanchez-Alonso et Antonio Javier Borderias. A cause de sa richesse en graisses insaturées, la chair de poisson est particulièrement vulnérable à l'oxydation et à ses effets altérateurs du goût, de la couleur et de la texture.
