Nouvelle-Zélande : Un mystérieux composé découvert dans le sauvignon

e sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande contient un mystérieux composé qu’on ne retrouve dans aucun sauvignon d’autres régions viticoles. C’est ce que viennent de révéler les dernières études menées en Nouvelle-Zélande, dans le cadre d’un programme de recherche de 5 millions d’euros sur les arômes du Sauvignon. Ce composé découvert par Franck Benkwitz, un étudiant allemand qui participe à ce programme de recherche, est inodore, mais en contact avec d’autres composants du vin, il pourrait être à l’origine des arômes si particuliers du sauvignon de Nouvelle-Zélande. « Si nous parvenons à identifier ce composé », a précisé le chercheur, « ce serait une grande avancée.» On sait déjà que le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande est plus riche en methoxypyrazines, thiols, esters et alcools C6 que les sauvignons d’autres régions du monde. [Source : www.stuff.co.nz]