Vin et santé : Inter Rhône choisie pour élaborer des vins enrichis en tanins

ans le cadre d’un programme de recherches européen appelé Flavo, axé sur les flavonoïdes, des polyphénols aux propriétés antioxydantes que l’on retrouve notamment dans les tanins du vin, Inter Rhône s’est penchée sur l'enrichissement des vins en tanins et en anthocyanes. Le programme Flavo vise en effet à terme à développer des fruits et légumes, des vins et des jus de fruits riches en flavonoïdes. Les services techniques d’Inter Rhône ont ainsi réalisé plusieurs vinifications de grenache et de syrah 2005 selon différents procédés : adjonction de tanins de pellicules de raisins, d’enzymes d’extraction, utilisation de la saignée ou de la flash-détente. Après fermentation alcoolique, les vins ont été placés en barrique ou en cuve inox avec micro-oxygénation avant la fermentation malo-lactique. "En comparant les vins témoins aux vins soumis aux différentes techniques utilisées, la quantité de composés phénoliques peut aller du simple au double", indique Laurent Barnavon, chargé d’études, co-responsable avec Stéphane Vidal, responsable du laboratoire d’œnologie d’Inter Rhône, de coordonner l'étude Flavo au sein de l’interprofession. La flash-détente paraît être la technique qui permet d'enrichir le plus facilement les vins en tanins et en anthocyanes. Inter Rhône attend les résultats des expériences menées sur le millésime 2006 pour confirmer ou non ceux obtenus sur le 2005. Par ailleurs, “l’acceptabilité” par le public des vins naturellement enrichis en tanins sera étudiée dans le cadre d’une enquête réalisée sur 200 consommateurs. En parallèle, Inter Rhône a initié un projet de recherche en collaboration avec l’hôpital Lapeyronie de Montpellier. Ce projet comprendra des tests pratiqués sur des animaux afin d'examiner les effets d'une consommation régulière et modérée de vins en cas de stress oxydatif provoqué par de l'hypertension, de l'athérosclérose, de l'obésité, du diabète.