Œnologie : Les charbons Å“nologiques efficaces contre l’ochratoxine

es charbons Å“nologiques, qui viennent d’être autorisés par Bruxelles sur moûts et vins rouges en fermentation, ont une bonne efficacité pour réduire la teneur en ochratoxine (OTA). Des essais ont été menés en 2005 par Dominique Solanet à l’ITV de Nîmes sur un vin rouge vinifié en thermovinification et présentant une teneur élevée en OTA : 3,2µg/l. L’addition en cours de fermentation de charbon Å“nologique à des doses de 20g /hl et 40g/hl a permis une diminution de respectivement 67% et 88% de la teneur en OTA. La baisse d’intensité colorante induite par le charbon Å“nologique a été de -9,6% pour la dose de 20g/hl et – 21 % pour la dose de 40g/hl. Dans cet essai, aucune incidence sur la qualité organoleptique des vins n’a été mise en évidence. De nouveaux essais seront conduits cette année pour comparer les performances de différents types de charbon.