France : Un vaste projet de recherche sur les vins à faible degré

’agence nationale de la recherche (ANR) accorde son financement à un programme de recherche sur trois ans sur les vins de qualité à teneur réduite en alcool. Ce projet fédère les compétences de 12 partenaires publics et privés, dans trois domaines de compétence : socio-économie, chimie sensorielle et biotechnique. L’ensemble est coordonné par Jean-Louis Escudier, directeur de l’INRA Pech Rouge à Gruissan et Guy Albagnac, directeur de l’INRA-UMR SPO à Montpellier. Budget prévisionnel : 2,5 millions d’euros.
Les résultats attendus sont : 1) le développement industriel de procédés de désalcoolisation adaptés au contexte français 2) l’obtention d’un corpus de connaissances permettant par une approche raisonnée de diversifier la gamme des produits en fonction des contraintes socio-économiques, 3) le développement de souches de levures faiblement alcoologènes, 4) les possibilités de diversification variétale en vue de l’élaboration de ces vins à faible degré d’alcool.