Elevage du vin : des barriques économiques à l'essai...

es essais de barriques en lamellé-collé ont été réalisés par la Chambre d'Agriculture de la Gironde, dans le cadre d’un projet CRAFT financé par l’Union Européenne. Après la mise au point d’un procédé de fabrication exclusif, des barriques ont été conçues par la société ECB Eurocintrage basée à Cheraute (64). Ces essais ont comparé des barriques traditionnelles en chêne d’aquitaine, et des barriques lamellées collées constituées du même bois que les traditionnelles (même pile de merrain) assemblé avec du frêne (constituant l’extérieur de la barrique). Après 3 mois d’élevage d’un vin blanc et d’un vin rouge, les barriques ECB présentent des qualités esthétiques et d’étanchéité aussi bonnes, voire meilleures que les traditionnelles. Nous n’observons aucune différence analytique sur les vins mais les mesures de consume font apparaître un gain de 15% avec les ECB par rapport aux traditionnelles. La dégustation ne met pas en évidence de différences nettes à 3 mois mais celle réalisée à 6 mois montre dans l’essai en vin rouge plus de boisé sur les barriques traditionnelles, principalement sur les notes épicées et grillées. Les barriques ECB masquant moins l’arôme du vin sont cependant nettement préférées. Ces premiers résultats très encourageants devront être complétés des dernières dégustations ainsi que par les essais réalisés de manière identique en Hongrie (centre RIVEMARD) et au Portugal (centre EVAG). Pour en savoir plus : jc.crachereau@gironde.chambagri.fr