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Canada : Publication d'un rapport sur les meilleurs mariages vin et fromage

Par Vitisphere Le 26 octobre 2005
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Canada : Publication d'un rapport sur les meilleurs mariages vin et fromage
V
ingt-sept professionnels, spécialisés dans les vins et les fromages viennent d'évaluer une sélection de produits dans l'optique de déterminer les meilleurs mariages selon une méthodologie sensoriale. D'après les résultats de cette expérience, publiés dans le Journal of Food Quality, et portant sur des produits canadiens, le Riesling serait le plus versatile accompagnement du fromage. Viennent ensuite le Sauvignon Blanc et le Pinot Gris. Les vins les plus difficiles à marier étaient ceux appartenant aux catégories suivantes : vendanges tardives, ice wine, et vins fortifiés. Ces dernières convenaient uniquement aux fromages forts, tels que les bleus.
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