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morim a récemment organisé à Londres un atelier sur les défauts du vin, à l'attention des principaux médias britanniques spécialistes de la filière. Suite à un exposé de Dr Pascal Chatonnet, les quinze invités ont examiné les différents défauts du vin, et ont étudié leurs causes. Dr Chatonnet a précisé que les brettanomyces sont beaucoup plus courants dans le vin que ce qui était estimé jusqu'ici, "puisqu'ils peuvent atteindre soixante-dix pour cent". Il a également démontré qu'un composé moisi, le tribromoanisol (TBA) est absent du liège mais présent dans le vin.
Amorim
Amorim : "Bouchonné ne veut pas forcément dire défaut de bouchon"
Par Vitisphere Le 03 juillet 2005
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