Nicolas Feuillate : Lancement de la cuvée 225

225», le nom de baptême de la nouvelle cuvée Nicolas Feuillate prend son origine dans la contenance du fût de chêne dans lequel elle a été partiellement fermentée. Cela peut surprendre de la part d’une grande marque dont la cuverie moderne est un modèle de technologie. Le millésime 1997 est un assemblage de Pinot Noir (50%) et Chardonnay (50%). L’entreprise décrit ce produit comme «un champagne généreux, structuré et vineux sans excès, exprimant une note boisée.» «J’ai souhaité élaborer un champagne ayant certes du corps mais élégant, qui donne envie d’ouvrir une deuxième bouteille. J’ai bien dosé l’apport du bois pour explorer un goût nouveau. En fait, j’ai eu surtout envie de faire une cuvée sous bois que je n’avais pas encore rencontrée, » explique Jean-Pierre Vincent, le Chef de Caves.