Côtes de Saint Mont

Côtes de Saint Mont : Le Faîte met à l'honneur les cépages traditionnels

'Assemblage du "Faîte rouge 2003" et du "Faîte blanc 2004", journée placée sous le signe de la découverte des meilleurs terroirs qui constituent l'appellation du Côtes de Saint-Mont, s'est déroulée le 3 mars dernier. Un comité de dégustation d'une quarantaine de sommeliers et restaurateurs du grand Sud-Ouest s'est réuni sous une co-présidence britannique avec Tim Atkin, écrivain et journaliste spécialisé dans le vin, et John Salvi, journaliste spécialisé dans le vin et Master of Wine. Le Faîte est le dernier-né du haut de gamme de l'appellation Saint-Mont. Son étiquette en bois symbolise l'ancienneté du vignoble, évoquant l'habillage des vins autrefois destinés à être transmis aux générations suivantes. La production du Faîte reste confidentielle. Chaque millésime, environ 20 000 bouteilles de rouge, et 10 000 bouteilles de blanc, issues des terroirs de Plaisance, d'Aigan et de Saint-Mont sont mises sur le marché. Cette production est proposée dès son assemblage en vente en primeurs lors des journées du Saint-Mont, Vignoble en Fête, et l'année suivante aux spécialistes du vin. L'appellation Saint-Mont représente 1 150 hectares, dont 900 plantés en cépages rouges ? Tannat (70% minimum), Pinenc (15% minimum) et Cabernets ? et 250 hectares consacrés aux cépages blancs - Arrufiac, Petit Courbu, Petit Manseng, Gros Manseng. Les vins rosés sont obtenus par saignée de Tannat et de Cabernet.