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Quel bouchon pour les vins rouges de garde?

Par Vitisphere Le 24 février 2005
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Quel bouchon pour les vins rouges de garde?
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ne étude australienne vient d'être publiée sur les conséquences des différents bouchages lors du vieillissement en bouteille par Allen Hart, Research & Development Winemaker chez Southcorp. Les conclusions sont que l'oxygénation en bouteille n'est pas nécessaire à une évolution des vins et que la vitesse d'évolution constatée serait moins rapide qu'en milieu oxydant. En revanche des caractères organoleptiques réduits peuvent apparaître avec des bouchages hermétiques, mais ne seraient pas moins agréables que certains caractères oxydés obtenus avec un bouchon classique, un peu perméable à l'oxygène. Les recommandations sont alors d'utiliser des systèmes de bouchage peu ou pas perméables à l'oxygène pour les vins de garde, afin d'assurer une évolution uniforme.

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