Colloque : l'ITV abordera le thème de la sécurité microbienne au SIVAL

laborer des vins qui plaisent au consommateur : tel est l'objectif final de l'œnologue et du vinificateur. Cette mission est parfois rendue difficile du fait de l'instabilité du vin, et plus particulièrement, à cause des micro-organismes susceptibles de s'y développer. Au SIVAL, le colloque Euroviti, organisé par l'ITV France sur le thème «Vinifications et sécurité microbienne» se propose de brosser un tableau des altérations liées à l'intervention seule ou en association de micro-organismes variés (moisissures, bactéries lactiques et acétiques?) rencontrés le plus couramment depuis la récolte du raisin jusqu'au conditionnement final du vin. Le but recherché est de donner au vinificateur et à l'œnologue des informations pertinentes, pour améliorer la sécurité microbiologique dans le pilotage des vinifications et l'élevage des vins. Colloque Euroviti ? jeudi 13 janvier de 9 h à 13h ? SIVAL, Angers. Pour tout renseignement : http://www.sival-angers.com/Euroviti