Afrique du Sud

Afrique du Sud : la chasse aux extraits d'arômes dans le Sauvignon blanc

a filière viticole sud africaine vient de mettre en place une équipe d'inspecteurs pour détecter l'utilisation illégale d'extraits d'arômes dans des cuvés de Sauvignon blanc. Elle visitera à l'improviste les wineries à travers le pays afin de prélever des échantillons de jus de raisin au moment des vendanges, dont le contenu sera comparé à celui des vins finaux. Ils seront analysés pour détecter d'éventuelles anormalités par rapport au niveau de certaines méthoxypyrazines responsables des arômes herbacés et de poivron vert retrouvés dans le Sauvignon blanc. Selon le PDG du SA Wine & Spirit Board management committee, Jakob Deist, les niveaux de 2-Méthxy-3-isobutyl pyrazine (iBMP) détectés dans un vin devraient parfaitement correspondre à ceux initialement trouvés dans le jus de raisin dont il est issu. Il a fallu deux années de recherche à l'équipe de ARC Infruitec-Nietvoorbij pour mettre au point cette technique d'analyse. Elle répond aux préoccupations de la filière concernant le nombre grandissant de Sauvignons blancs sud africains ne reflétant plus la typicité de leur région d'origine. Les résultats de cette recherche peuvent être consultés sur demande. Contact : Dr Jakob Deist, Chairman Management Committee SA Wine & Spirit Board Tél : 27 (028) 84 02 312