Tonnellerie

Tonnellerie : Seguin Moreau industrialise son « nez œnologique »

e tonnelier Seguin Moreau annonce la mise au point à l’échelle industrielle d’un nouvel outil : un « nez Å“nologique » capable d’établir le profil aromatique d’une barrique. Ce « nez » est en fait un ensemble de capteurs qui enregistrent les arômes des fûts à la fin de la chauffe. Objectif : analyser précisément chaque barrique, et fabriquer des séries « dont les caractéristiques aromatiques auront été minutieusement définies ». Le procédé est passé en 2003 de l’état de prototype à l’étape industrielle, avec un « nez » capable de renifler 180 barriques par jour. « En 2004, nous allons doubler la capacité de la machine avec l’installation d’une seconde "narine" », explique Michel Rigaux, P-DG de l’entreprise. Seguin Moreau est une filiale du groupe Oeneo (ex-Sabaté Diosos).