Elimination du goût de bouchon

Elimination du goût de bouchon : Des résultats probants en Bourgogne

n 1999, les services techniques du BIVB constataient que 5 à 6 % des bouteilles de vins de Bourgogne avaient un gôut de bouchon. Sachant que les molécules de 2-4-6 Trichloranisole ou TCA, contenues dans les lièges sont fréquemment à l'origine du goût de bouchon, la société Embag, basée à Savigny-lès-Beaune depuis 1992 et le laboratoire C-Traces ont uni leurs recherches et choisi une méthode préventive. Les techniques de chromatographie mises au point par laboratoire C-Traces permettent de détecter les traces de TCA. Tous les lots de bouchons distribués par Embag sont soumis à l'analyse du laboratoire C-Traces. Si la teneur en 2-4-6 TCA excède le seuil de 4 ng/l.livre, le lot de bouchons est refusé par Embag. Embag a annoncé les résultats suivants pour l'année 2002 : « Nous avons analysé 15 700 000 bouchons naturels. 92,95 % des bouchons ont été acceptés ». Gérard Michel, directeur scientifique de C-Traces précise que "les niveaux de contamination en 2-4-6 TCA sont très variés. Sur 100 bouchons : 52,3 ont un niveau de contamination inférieur à 1 ng/l; 29,2 un niveau de contamination compris entre 1 et 2 ng/l ; 9,5 entre 2 et 3 ng/l ; 1,9 entre 3 et 4 ng/l ; et 7,1 étaient au-dessus du seuil de 4 ng/l. D'après une étude américaine conduite par le laboratoire ETS, les bouchons contaminés par les TCA occasionnent au moins 5,5 % des goûts de bouchons, ce qui est en concordance avec les chiffres relevés par le BIVB. D'aprés ces analyses, ni la longueur des bouchons, ni la qualité des lièges n'expliquent la présence ou non des TCA : « Les analyses ont montré qu'il n'y a pas 1 % d'écart entre une qualité extra et 03. Pourtant l'écart de prix est de 1 à 3. Les qualités mécaniques et physiques sont bien meilleures avec des bouchons de qualité extra, mais cela n'a pas d'incidence sur la teneur en TCA, donc sur la probabilité de goût de bouchon" affirme Eric Bornet l'un des gérants de Embag. "En éliminant, les bouchons contaminés, on élimine le risque de gout de bouchon." Cette observation va-t-elle conduire les fabricants de bouchon à se donner des normes ?