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Nouvelles tendances de gestion des cartes des vins en Belgique et aux Pays-Bas

a conférence, organisée lors du Mondial des vins et spiritueux, sur le thème "Comment mieux gérer sa carte de vins", a permis de dresser un panorama des tendances actuelles du marché en terme de caves et cartes de vins chez les restaurateurs de Belgique et des Pays-Bas. Les points forts de la conférence L'offre est de plus en plus ouverte aux vins dits du "Nouveau Monde". Le nombre de restaurants qui proposent ces vins se multiplie (on retrouve des vins du Nouveau Monde dans toutes les catégories de restaurants) et la part des vins dans les cartes s'équilibre avec l'offre des A.O.C. traditionnelles de qualité. Chez les jeunes restaurateurs également, l'offre de vins du Nouveau Monde reste associée à une volonté de préserver une offre de vins traditionnels. La Grande Distribution a joué un rôle prépondérant dans l'ouverture des restaurateurs aux vins du Nouveau Monde en tant que premier canal d'information pour le consommateur. Notamment aux Pays-Bas, la présence des vins du Nouveau Monde sur le marché hollandais est avant tout parti de la Grande Distribution, qui s'est adaptée aux attentes du consommateur. L'émergence des régions méridionales : notamment le Languedoc-Roussillon qui présente un choix de produits très étoffé à des prix accessibles. Le consommateur a pris conscience que la diversité des produits et l'aspect découverte des produits sont importants. Le rapport qualité/prix des références du Nouveau Monde est considéré en tant qu'alternatives de qualité à certaines appellations. Les restaurateurs expriment une tendance générale à la modernisation de la présentation des cartes de vins, proposant même pour certaines des classifications par cépages ou par prix. Intervenants Patrick Fiévez, rédacteur en chef du magazine professionnel Horeca News Yves Meert, rédacteur en chef du magazine professionnel Métiers de Bouche. Eric Lanin, représentant le groupe Pernod-Ricard Belgium Alain de Keukeleer, du restaurant l'Eau Bénite à Bruxelles M. Willem Huijmans, de la Maison Mampaey, M. José Carujo, importateur dont la gamme est exclusivement composée de vins portugais, explique sa démarche axée sur l'authenticité. M. Walter Verbruggen, sommelier aux Pays-Bas, MM. Marc Meremans et Fabrice d'Hulsters, du restaurant ?Sea Grill? (Radisson SAS Hotel) Le groupe Fourcroy En conclusion, les discours de l'ensemble des orateurs convergent vers une indéniable évolution de la demande du consommateur vers plus d'ouverture à l'éclectisme et à la découverte, assortie d'exigences de qualité. Pour s'adapter à cette tendance du marché, l'offre des restaurateurs se focalise aujourd'hui sur un équilibre entre vins du Nouveau Monde - sélectionnés en fonction de leur meilleur rapport qualité/prix - et vins français, correspondant à une offre axée tant sur une image de référence traditionnelle de qualité toujours ancrée dans les esprits qu'à des aspects découvertes tels que ceux proposés par des régions novatrices et dynamiques comme le Languedoc-Roussillon. Lire aussi Clôture du Mondial du vin et des spiritueux de Bruxelles 2002 Lire aussi "Vins de marque/Vins d'appellation, deux logiques de marché"