SURTITRE

La maîtrise de la FML au programme des Cahiers Itinéraires d'ITV France

e second numéro de la collection Les Cahiers Itinéraires d'ITV France vient de paraître. Il est consacré à la maîtrise de la fermentation malolactique. "La maîtrise de la FML est un problème complexe. L'ensemencement bactérien permet de pallier une flore déficiente ou d'assurer la présence d'une population contrôlée. La FML peut ainsi être parfaitement maîtrisée. Cet ensemencement doit être pratiqué rapidement après la fin de la fermentation alcoolique. Cette technique a considérablement évolué depuis une quinzaine d'année..." Le cahier est constitué de cinq parties :

Déroulement spontané de la FML FML et ensemencement bactérien Ensemencement direct et mise au point Sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques Conclusion des expérimentations conduites par ITV France

Commandes auprès d'ITV France : +33 (0)4 99 23 33 02