ICV : Interpréter les analyses de maturité des raisins

Objectifs de la formation

Connaître la composition du raisin et son évolution au cours de la maturation.

Comprendre et interpréter les analyses physico-chimiques et sensorielles de maturité.

Savoir classer les parcelles et décider de la récolte à l'aide de ces outils.

Programme de la formation

Les principaux constituants du raisin (sucres, acides organiques, anthocyanes et polyphénols, potassium, azote assimilable, composés aromatiques) :

Origine, Cinétique de développement au cours de la maturation. 

Les paramètres analytiques et sensoriels mesurés : 

Intérêts, signification, interprétation, évolution.

Exercices pratiques à partir de cas concrets :

Commenter un bulletin d'analyses.

Classer des parcelles en fonction de leur potentiel qualitatif.

Choisir des parcelles à vendanger.

Comment réaliser un prélèvement de raisin représentatif :

Les incertitudes de mesure liées à l'échantillonnage.

Pourquoi et comment vérifier facilement le nombre de baies prélevées.

Procédure d'échantillonnage au vignoble.

Public visé

Technicien viticole.

Oenologue

Chef de cave

Directeur

Aucun pré-requis

Horaires de la formation : 9h00 - 13h00

Une deuxième session est programmée à Nîmes le 10 Août 2023.