Viticulture en biodynamie : Utiliser les principes de la biodynamie en cave
Vaucluse : Beaumes de Venise le 27 Juin 2017
Lieu : Centre ICV 6 Route de Carpentras 84 190 Beaumes de Venise
Aquitaine : Bordeaux le 11 Mai 2017
Lieu : Il sera communiqué ultérieurement.
Contact : Olivier ROVEGNO, T. : 04 94 37 01 97 ou formation@icv.Fr
Tarif : 270 € H.T. par stagiaire
Cette formation est susceptible de bénéficier d’un financement par votre organisme collecteur de crédit formation. Contactez-les afin de connaître leurs modalités de prise en charge !
Objectifs Pédagogiques de la formation
• Faire le lien en cave avec les travaux en biodynamie du vignoble.
• Savoir utiliser les principes de la biodynamie afin d’optimiser le travail en cave.
Programme de la formation
Rappels sur les grands principes de la biodynamie :
• Les fondamentaux de la viticulture en biodynamie.
• Comprendre les différents rythmes cosmiques.
• Maîtriser la lecture du calendrier lunaire.
Savoir se situer dans la réglementation, les différents cahiers des charges (Demeter, Biodyvin,…)
Particularités des vins biodynamiques
• Comprendre les différences physico-chimiques et organoleptiques des vins biodynamiques.
De la vinification à la mise en bouteille :
• Homéopathie en œnologie.
• Sulfiter autrement.
• Accompagner la flore indigène.
• Les opérations qui ouvrent le vin ou qui protègent de l’oxydation.
Agencement des caves, cuverie et exemples d’architectures :
• Exemples de matériaux 100% naturels pour construire une cave, un chai à barriques etc.
• Exemples de mise en oeuvre de techniques pour favoriser une «énergie « positive dans une cave (le phénomène de cages de faraday...).
• Description des différentes propriétés de cuves utilisables pour vinifier et élever des vins biodynamiques : cuves ovoïdales, pyramidales, construites selon le nombre d’or, jarres en terre
cuite, etc…
Dégustation de vins : essais et vins de producteurs
Pré-requis : Avoir suivi la formation «Les fondamentaux de la viticulture biodynamique» ou mettre
en œuvre des pratiques biodynamiques sur son exploitation.
Niveau : Initiation
Environnement pédagogique : Exposé vidéo avec échanges, Livret stagiaire, Dégustations.
Qui est concerné : Viticulteur, Exploitant, Caviste, Œnologue.
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