La bio-protection du raisin au vin
Illustration par l'analyse métagénomique des populations microbiennes
Forum du mardi 29 novembre 2016 - Bordeaux 16h/18h30
La bio-protection ou bio-contrôle du raisin au vin, est un enjeu majeur du process de vinification, pour répondre à la demande des consommateurs d’aujourd’hui.
Chr. Hansen, a été sélectionné pour la mise en œuvre du projet de recherche Européen MICROWINE sur l’étude de la diversité des micro-organismes aux différentes étapes de vinification : du vignoble jusqu´à l´élevage. Ce projet est la base d’une collaboration scientifique internationale entre universités, instituts de recherche, domaines viticoles et sociétés privées, dont le but est l’identification des micro-organismes, de leurs symbioses ou antagonismes. La plupart de ces recherches s’appuient sur la méthode d’analyse métagénomique. Dès à présent, les premiers résultats de ces travaux permettent de répondre à bon nombre de questions et d’empirisme et d’envisager de nouvelles applications en œnologie.
Thèmes abordés :
La bio-protection: un axe stratégique
Qu’est-ce que la métagénomique? Quels résultats? Quels enseignements?
La bio-protection fermentaire et autres outils de maîtrise de la qualité
Dégustation appliquée
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