Présentée par un Consultant ICV du GROUPE ICV
Autres dates de formation :
Perpignan le 17 mars 2016
Beaumes-de-Venise le 31 Mars 2016
Lieu formation du 16 juin : Centre ICV La Jasse de Maurin 34 970 LATTES / Téléphone : 04 67 07 04 80
Cette formation est susceptible de bénéficier d’un financement par votre organisme collecteur de crédit formation. Contactez les afin de connaître leurs modalités de prise en charge !
Objectifs Pédagogiques de la formation
• Appréhender les fondements techniques de l’expression « thiols » des vins.
• Découvrir les vins « thiols » par la dégustation.
• Identifier les points clés de l’élaboration des vins « thiols » de la vigne au vin.
Programme de la formation
Définitions et vocabulaire
• Les « thiols » : quels styles de vins, quels arômes (agrumes, fruits exotiques …)?
• Quelques éléments de chimie : les molécules aromatiques, les précurseurs d’arômes.
• Les mécanismes de la révélation des précurseurs en molécules aromatiques par les levures.
Dégustation de vins blancs et rosés « thiols »
• Identifier et décrire ces arômes « thiols ».
• Diverses expressions en fonction des cépages, des régions.
Elaborer les vins « thiols »
• Les facteurs viticoles influençant la production de précurseurs.
• Les enjeux des phases pré-fermentaires dans la présentation et l’augmentation du potentiel « thiols ».
• Quelles vinifications pour optimiser la révélation des « thiols » ?
• Elevage et potentiel de vieillissement.
Niveau : Perfectionnement
Environnement pédagogique :
• Exposé vidéo avec échanges.
• Dégustations.
• Livret stagiaire.
Qui est concerné ?
• Caviste.
• Exploitant.
• Directeur de cave.
• Responsable de production
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