Objectifs de la formation :
Le stage s’adresse à un public de praticiens. Il vise à compléter leurs connaissances théoriques afin de leur permettre de mieux maîtriser les différentes étapes clés de l’élaboration des vins rouges.
Programme :
JOUR 1 Détermination de la date de récolte Nature et prévention des risques d’altération de la vendange
JOUR 2 Conduite des fermentations Gestion de l’extraction et de la phase post fermentaire
JOUR 3 Maîtrise de l’élevage Contamination par Brettanomyces : détection, incidence et moyens de lutte Mise en bouteille et vieillissement
Chaque jour, une dégustation permettra d’illustrer les thématiques traitées
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