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ous partîmes 82 000, mais par un prompt renfort, nous nous vîmes 1 million… Grâce au développement de son activité de négoce, le domaine familial Henri Ehrhart (Ammerschwihr, Haut-Rhin) a fait progresser de manière exponentielle sa production de crémants, la multipliant par 12 en passant de 82 000 cols en 2020 à plus d’un million en 2025, ce qui était l’objectif fixé par la première maison indépendante de vins d’Alsace (5,9 millions de cols pour 19,9 millions € de chiffre d’affaires en 2025, respectivement +7 % en volume et +6 % en valeur en un an).
« C’est un fort développement sur le crémant d’Alsace en peu de temps » reconnait Cyrille Ehrhart, le directeur de la maison Henri Ehrhart sur Wine Paris. Représentant désormais une bouteille sur six de ses ventes, les fines bulles alimentent une forte performance sur « un marché déjà mature (une bouteille de vin d’Alsace sur trois est un crémant) » souligne Cyrille Ehrhart, pointant que sur les crémants d’Alsace, « personne n’attendait notre entreprise, on a su se construire une image et une marque forte, les clients nous ont suivi ». Et les banques, qui ont permis d’investir 10 millions € en 10 ans sur la production : une cuverie de 57 000 hectolitres de capacité en 2015-2016, +2 000 m² de bâtiments de production en 2018, un vendangeoir en 2020, une ligne de dégorgement en 2023…
Réflexion en bon père de famille
« Pour parvenir [au million de cols] il faut de la bonne volonté et de l’équipement pour faire face à l’accroissement de l’activité sans perte de niveau qualitatif » résume Cyrille Ehrhart, pour qui « grandir c’est bien, mais il faut le faire dans un cadre posé, avec une réflexion en bon père de famille pour poser des jalons et stabiliser avant de passer la marche suivante. » L’approvisionnement pour les crémants est également passé de 165 hectares en 2016 à 420 ha en 2024, avec désormais une quête de nouveaux apporteurs pour des contrats de cinq années afin d’augmenter la part d’approvisionnement en raisin (actuellement 70 % de la production, avec 30 % de vin en vrac). Une forme de ruissellement du succès des crémants d’Alsace pour le vignoble : « c’est un cercle vertueux. Dans un environnement morose et pessimiste nous sommes à la fois dans une phase de croissance et de poursuite de la consolidation » sourit Cyrille Ehrhart.
Jeune crémant vigneron cherche relation suivie, pas sérieux s’abstenir
Faisant paraître cet hiver des annonces dans la presse alsacienne (« recherche apporteurs de raisins : construisez votre avenir avec un partenaire qui vous soutient »), Cyrille Ehrhart a déjà des touches : « nous avons beaucoup de retours, parce qu’il y a des entreprises en difficulté autour de nous. Il est normal que les vignerons s’inquiètent des retards de paiement. Nous garantissons un paiement dans les 12 mois suivant la récolte en 4 tranches. Ce sont des choses importantes pour nous dans le contexte actuel de monde agricole et viticole en souffrance. Notre rôle de négoce, c’est de garantir une juste rémunération. Pas de la promettre, pas de la décaler. » Connaissant la pression de la production, Cyrille Ehrhart est catégorique : « on se doit de rémunérer les vignerons justement si l’on veut continuer à travailler ensemble. Sinon, ils arrêteront. Notre challenge est de générer de la valeur pour assurer la rémunération. »
Ce qui passe par des innovations de gamme pour animer l’offre auprès de la clientèle. Après un muscat AOC Alsace à 9°alc (passé d’une production de 5 à 50 000 cols en trois ans), le domaine Henri Ehrhart lance sur Wine Paris un crémant no-low à 10°.alc (un demi-sec), l’objectif étant de trouver un nouveau public pour une consommation allégée en alcool en apéritif ou au dessert. « L’acte d’achat est de plus en quête de sens et d’authenticité. Notre aspect familial la garantit, c’est ce qui fait la différence. Aujourd’hui, tout le monde produit des vins de qualité. On ne fait plus la différence seulement sur la qualité » conclut Cyrille Ehrhart.
