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MICHAEL PAETZOLD
Forte de 150 collaborateurs-trices, notre entreprise est spécialisée dans les traitements physiques (filtration, clarification, gestion de l’oxygène, mise en bouteille…) respectueux du vin. Nous intervenons auprès de 7000 clients, Domaines, Châteaux, Caves coopératives et Négoces.i
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Œnologie

Acidification

MICHAEL PAETZOLD

REFERENCE : ÉQUILIBRES GUSTATIFS

L’acidité est une composante essentielle du vin, bien l’ajuster permet donc un vin équilibré avec plus de fraîcheur et une meilleure expression du fruit.

Elle optimise aussi ces facteurs clés : renforcement de la couleur et de l’efficacité du SO2  libre, diminution de l’instabilité tartrique et optimisation du vieillissement du vin.

 

Avec notre Kit d’essai, vous pouvez modéliser et déguster plusieurs niveaux d’acidification pour trouver le meilleur équilibre organoleptique et ainsi réaliser une acidification en toute sérénité.

 

UNE UNITÉ D’ACIDIFICATION PERFORMANTE ET ŒNOLOGIQUE, fruit du savoir-faire de l’Atelier Paetzold :

  • Des résines échangeuses d’ions certifiées alimentaires,
  • Un travail en circuit fermé sur la cuve, limitant les contraintes sur le vin,
  • Une acidification qualitative quel que soit le volume à traiter : dès 50 hl,
  • Une acidification en continu, rapide et efficace, jusqu’à 6000 hl/jour,
  • Acidification partielle du volume de vin : 5 à 30%,
  • Une parfaite maîtrise de l’oxygène dissous pour assurer la conservation des qualités organoleptiques de votre vin.

 

UNE PRESTATION PILOTÉE PAR DES ŒNOTECHNICIENS, imprégnés de notre conscience œnologique, qui garantissent :

  • Le bon déroulement de la prestation,
  • Les contrôles de pH effectués à l’aide d’outils étalonnés au quotidien,
  • Les bons gestes pour préserver le vin du contact de l’oxygène.

 

UN RÉSULTAT SÉCURISÉ :

  • Un kit d’essai pour déguster plusieurs niveaux d’acidité et trouver le meilleur équilibre,
  • Une unité d’acidification conçue pour reproduire exactement les résultats de l’essai,
  • Une efficacité validée par des mesures et contrôles des différentes valeurs de pH,
  • Une neutralisation des eaux de régénération.

PRIX : Nous consulter 

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