Thermovinification GULFSTREAM

Equipement de thermo-vinification par immersion

GULFSREAM permet la mise en température de la vendange à chaud ou à froid par immersion dans un bain de jus. Il peut aussi bien être utilisé avec de la vendange entière ou égrappée.

La mise en température par immertion dans un bain de jus caloporteur permet :

• la destruction des enzymes de dégradation (polyphénol oxydase, laccase...)
• l'élimination des pyrazine par évaporation
• l'extraction rapide des composés phénoliques
• l'élaboration de produits structurés, souples et aromatiques.

Principe de fonctionnement :

La vendange fraiche égouttée alimente le bain de jus mis en température et circule dans celui ci.

Cette opération permet un chauffage de la vendange qui peut aller jusqu'à 75°c en fonction du type de vinification souhaité (MPC, Flash détente).

La gamme GULFSTREAM s'utilise sur une large plage de débits.

Pour plus de renseignement, rendez vous sur la page produit Gulfstream : http://www.perapellenc.com/francais/thermovinification-gulfstream.asp