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Laboratoire Exact
Le LABORATOIRE EXACT est accrédité COFRAC et propose des prestations analytiques conformes aux exigences de l’ISO 17025 dans les domaines des contaminants chimiques, des arômes et des déviations sensorielles.
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Œnologie

Analyse d'arômes: Les arômes liés aux procédés de vinification

Laboratoire Exact

Au cours de la vinification, le vin est le siège d’une multitude de réactions chimiques conduisant à la formation de nombreux composés organiques qui vont progressivement élaborer son profil aromatique. De même l’usage de la barrique ou de copeaux de bois va permettre d’apporter au vin des composés aromatiques spécifiques (composés aromatiques du bois).

 

Les alcools

supérieurs

 


Butanol-1
Butanol-2
Buten-2-ol-1
Méthyl-2-butanol-1
Methyl-3-butanol-1
Methyl-2-propanol-1
Propanol-1

Les esters

 

 


Ethyl decanoate
Ethyl hexanoate
Ethyl isovalérate
Ethyl octanoate
Hexyle acétate
Isobutyl acétate
Isoamyl acétate
2-phenethyl acétate

Les dérivés terpéniques

 

 

α-terpinéol
Citronellol
Damascénone
Géraniol
Linalool
Nérol

Les aldéhydes et les cétones

 

 

Butanal
Butanone
Decanal
Dodecanal
Heptanal
Hexanal
Methyl-3-butanal
Méthyl-2-propanal
Nonanal
Pentanal
Pentan-2-one
Propanal
Octanal

Les aromes cédés par le bois (liste non limitative)

 


Cis-whisky lactone
Cyclotène
4-éthyl gaïacol
4-éthyl phénol
Eugénol
Furanéol
Furfural
Furfuryl alcool
Gaïacol
5-hydroxy méthyl furfural
Isoeugénol
Maltol
5-méthyl furfural
4-méthyl gaïacol
Syringaldéhyde
Syringol
Trans-2-nonénal
Trans-2-octénal
Trans-whisky lactone
Vanilline
4-vinyl gaïacol
4-vinyl phénol

 

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