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LALVIN CLOS – UNE NOUVELLE LEVURE SÉLECTIONNÉE DU PRESTIGIEUX TERROIR DU PRIORAT

La population microbienne des caves produisant les vins primés du Priorat D.O.C. (Denominación de Origen Controlada), en Espagne, ont fait l’objet d’un doctorat à l’Université Rovira I Virgili (Biotecnología Enológica de la Facultad de Enología de Tarragona) afin de sélectionner les levures Saccharomyces cerevisiæ qui contribuent à définir le caractère particulier des raisins Carignan et Grenache issus de ce terroir. La région du Priorat (province de Tarragona) est un endroit exceptionnel, entouré de pentes abruptes où les raisins sont cultivés en terrasses entre 100 et 700 mètres. Ce terroir inhabituel est constitué d’ardoise brun foncé appelée llicorella qui confère aux vins du Priorat son caractère minéral. La population levurienne de cette appellation a fait l’objet d’une étude durant 3 ans, dans des caves qui n’avaient jamais utilisé de ferments sélectionnés. La levure Lalvin Clos provient de cette sélection. Son nom évoque la zone enclavée où sont cultivés les raisins caractéristiques de cette appellation. Lalvin Clos a démontré qu’elle respectait la typicité des cépages (Carignan, Grenache), tolérait les conditions de fermentation difficiles inhérentes à la production de ces vins (taux d’alcool élevé, disponibilité réduite de nutriments et aptitude à achever la fermentation dans une plage de température étendue), s’est révélée favorable à la FML et a été testée avec succès pour la fermentation des cépages Grenache, Carignan, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot et Tempranillo. Les vins ainsi produits respectaient les caractéristiques des cépages de chaque région (complexité, minéralité, structure et longueur en bouche équilibrées).