Le vin, une aventure sulfureuse

Largement utilisé et tout autant controversé sous sa forme dioxyde (SO₂), recherché à tout prix sous forme de thiol positif, rejeté sous sa forme H₂S, essentiel dans la composition de nombreuses molécules de grand intérêt œnologique, l’élément soufre est intimement lié à l’univers du vin. Pour sa septième édition, le Lallemand Tour 2014 a donc choisi d’explorer sous divers angles la relation riche et passionnante existant entre l’élément soufre sous ses diverses formes et le vin.

Des alternatives au SO₂ en vinification à la perception des composés soufrés par le consommateur, en passant par le rôle et le devenir de diverses molécules soufrées (thiols, glutathion, H₂S, etc.) en vinification, 5 experts seront réunis pour partager leurs connaissances et leurs expériences lors de ces matinées œnologiques proposées par la société Lallemand.

Autour de présentations et d’échanges, nous aborderons la place de l’élément soufre dans le vin sous différents éclairages.

PROGRAMME — 9h-14h (café d’accueil à partir de 8h30)

• Origine et maîtrise des composés soufrés en fermentation

Bruno Blondin, Professeur, Montpellier, Supagro, France

• Réduire les quantités de sulfites dans les vins : Quelles méthodes ? Quel impact sur le vin ?

Frédéric Charrier, Ingénieur œnologue, Institut Français de la Vigne et du Vin, France

• Le glutathion : un composé soufré unique dans le vin

Wessel du Toit, Docteur en œnologie à l’Université de Stellenbosch, Afrique du Sud

• Les formes positives du soufre dans le vin.

Rémi Guerin Schneider, Œnologue, docteur en sciences des aliments, IFV, Nyseos, France

• Vins et marchés, une relation sulfureuse.

Clare Tooley, Directrice, Direct Wines Ltd, Le Chai au Quai, International Wholesale

La matinée se poursuivra dans la convivialité avec dégustation de vins et buffet-cocktail.

3 dates et 3 lieux pour participer au Lallemand Tour 2014 :

• Angers (49), le 28 janvier au Château de la Perrière, Avrillé, A11 - sortie 16.
• Beychac et Caillau (33), le 29 janvier à La Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur – salle sauvignon – RN89 – Sortie 5.
• Aix en Provence (13), le 30 janvier à l’hôtel Royal Le Mirabeau, 10 Avenue Guillibert de la Lauzière.

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