ACCÉS EXPOSANT
ACCÉS EXPOSANT
X

>> Mot de passe oublié
Accueil salon virtuel > MATÉRIEL & PRODUITS > Cave et Oenologie > Lallemand
Lallemand
Un monde de solutions naturelles pour valoriser vos vins
CONTACTEZ LA SOCIÉTÉ
19, Rue des Briquetiers
31702 BLAGNAC CEDEX
VOIR LE NUMÉRO

CONSULTEZ LE COMPTE-RENDU DU LALLEMAND TOUR 2009

Jeudi 31 décembre 2009

 


Oxygène et réduction, une question d’équilibre... avec quelques réponses !

Pour sa quatrième édition, le Lallemand Tour a frappé fort en abordant un thème ô combien complexe et souvent polémique : la gestion des évolutions oxydo-réductives.

La forte affluence de cette édition a montré combien ce sujet est important aux yeux des acteurs de la filière œnologique. Les villes de Nîmes, Mâcon, Saumur et Beychac-et-Caillau ont été pendant 4 jours le siège d’échanges et de débats passionnants et vous êtes plus de 300 au total à avoir participé à cette matinée de conférences œnologiques itinérante, organisée par Lallemand, acteur majeur dans la sélection et la production de levures, bactéries et dérivés de levures pour l’œnologie. Nous avons ensemble essayé de décortiquer, au moins en partie, le paradoxe des équilibres oxydo-réducteurs en vinification. Louis Pasteur en son temps en avait pressenti toute la complexité : « L’oxygène est le pire ennemi du vin mais c’est l’oxygène qui fait le vin et c’est par son influence qu’il vieillit. » De la réception de la vendange à la mise en marché, l’équipe de spécialistes du Lallemand Tour 2009 a essayé de nous apporter quelques pistes de réflexion sur la gestion de l’oxydoréduction en vinification, une des clés de la réussite d’un vin.

Téléchargez le compte-rendu complet !

 

 

 
© Vitisphere - Tout droit réservé