La jeune docteur en œnologie a notamment été primée pour sa découverte d’une nouvelle famille de polyphénols : « les tanins condensés couronnes ». Exceptionnellement, un prix supplémentaire a été remis à la thèse d’Aurélie Lagorce-Tachon. (...)

Avec un budget de 220 000 euros pour la R&D régionale, l’interprofession ligérienne se mobilise pour tester des modes de production alternatifs. Qu’il s’agisse de la réduction du cuivre dans le vignoble bio ou des sulfites en œnologie. (...)

Vitisphere/La Vigne a fait une grande toilette de printemps à la base levures. Plus claire, elle n'attend plus que vous pour livrer les secrets de toutes les levures du marché. (...)

Les experts de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) viennent d’adopter des techniques pour réduire le pH des moûts de mistelles, filtrer des contaminants des vins, diminuer l’acidité des moûts et enrichir le vin en glutathion. (...)

Épée de Damoclès, le risque d’oxydation prématurée pourrait être, en partie, prévenu par la sélection de bois ayant le pouvoir de renforcer la stabilité des vins. (...)

La région bordelaise compte un nouveau laboratoire d’œnologie. Son crédo : la stabilisation des vins et la lutte contre les brettanomyces. (...)

L’oxygène présent dans l’espace de tête des bouteilles après mise est à surveiller de près si on veut s’assurer de la durée de vie d’un vin. La plupart du temps, il est présent en quantité bien supérieure à l’oxygène dissous. (...)

Faisant l'article de ses exigences qualitatives, la maison de Cognac prêche pour des installations conçues et utilisées spécifiquement pour l’obtention de vins de distillation. (...)

A Dijon, un chercheur observe qu’un sulfitage à 0,5 mg/L de SO2 actif ne suffit pas à éliminer de fortes populations de Bretts. Chez Vivélys, le service R&D montre que ces levures détruisent des arômes de grillé et de torréfaction issus du chêne. (...)

Les minéraux du sol n’ont a priori rien à voir avec la « minéralité » du vin. Pour les conférenciers de la 15ème matinée des Œnologues de Bordeaux, le magnésium, le calcium ou le zinc n’ont pas davantage d’impact sur le déroulé des fermentations. (...)

A l’instar des bordelais, la Winerie parisienne a choisi le mois d’avril pour présenter son millésime 2016. Pour la première fois, elle l’a intégralement vinifié à Montreuil, à partir de raisins vendangés en Provence, dans le Roussillon et à Bordeaux. (...)

L’Institut Œnologique de Champagne entend se positionner comme spécialiste de la bioprotection. Il l’a relayé dans plusieurs vignobles a l’occasion de la première édition de l’IOC Academy. (...)

En tonneaux ou en bouteilles, la cave landaise relance ses essais de cuvées ensablées. Résultats dans six mois, à l’occasion d’événements touristiques calibrés pour leur donner de la visibilité. (...)

À l’occasion de la prochaine semaine des primeurs, les nouveaux chais d’architectes et de crus classés se dévoilent dans le vignoble médocain. Comme Kirwan à Margaux, Beychevelle compte bien en profiter pour pavoiser à Saint-Julien. Le point avec Philippe Blanc, directeur général du château au drakkar. (...)

Alors que la minéralité est de plus en plus utilisée pour décrire les vins, les consommateurs sont incapables d’en donner une définition claire. Les chercheurs sont à pied d’œuvre pour identifier son origine. (...)

Le bouchon « Origine » ne contient plus de matières pétrosourcées. Diam a réussi à lier le liège avec de l’huile de ricin et à l’étanchéifier avec de la cire d’abeille. (...)

Encore à ses prémices, l’utilisation œnologique de ce cristal d’aluminosilicate semble efficace sur de nombreuses matières actives, malgré des effets organoleptiques nécessitant encore des améliorations. (...)

Étudiant la sensibilité aromatique de baies soumises hausse de la température, des chercheurs bordelais estiment que les impacts organoleptiques seront importants, même pour une faible augmentation. (...)

Reste-il des micro-organismes indésirables dans mes barriques ? Le laboratoire Excell le vérifie en quelques heures, en mesurant la température des douelles pendant leur désinfection. (...)

Le syndicat viticole de l’AOC Pomerol subit un troisième rejet de sa volonté de limiter géographiquement sa zone de production. Une nouvelle victoire pour les domaines vinifiant dans les communes voisines. (...)