Les participants au dernier Forum œnologique de Davayé ont découvert pourquoi nous sommes si sensibles à l’amertume. Beaucoup de composés amers étant toxiques, notre corps s‘est armé pour s’en protéger. (...)

Pour la première fois, une étude montre que les plaques filtrantes donnent des résultats très aléatoires sur la clarification et le profil organoleptique des vins. Impossible de se fier aux indications des fournisseurs. Avant de choisir une plaque, il faut faire des essais. (...)

Les intervenants du Lallemand Tour ont présenté à leur assemblée tous les outils dont ils disposent pour contrer la baisse d’acidité de leurs vins. (...)

Pour aider dans le choix et la dégustation d’une bouteille de vin rouge, la start-up soutenue par LVMH a développé une sonde et une application sur mesure. (...)

Un prototype doit être conçu avant d’être testé en chais pour mesurer la présence de la levure d’altération dans des vins en cours d’élevage. (...)

Pour les 70 ans de l’ouvrage de référence des étudiants et praticiens des vinifications, les éditions Dunod lui ont offert un lifting avec la crème de la recherche bordelaise. (...)

La société Bio-cork a développé un robinet capable d’allonger la durée de vie des vins conditionnés en bib. De nouveaux essais démarrent pour protéger les vins embouteillés. (...)

Présentes sur le salon Sitevi, les vinifications 2017 de variétés résistantes obtenues par l’INRA et l’IFV semblent prêtes à intégrer des assemblages de vins de cépages. (...)

Le tout nouveau Biowine 700 dose le glucose et l’acide malique en une minute, facilitant grandement le suivi des fermentations en barrique. (...)

Un test génétique capable de repérer les Brettanomyces résistantes aux sulfites devrait être commercialisé d’ici quelques mois. Il orientera les vignerons vers des moyens de lutte alternatifs. (...)

Un décret vient d’ouvrir à huit vignobles blancs et rouges la possibilité de mettre en place un Volume Complémentaire Individuel. (...)

Dans la quête de netteté aromatique, de nouveaux auxiliaires œnologiques pourraient venir d’un projet de valorisation de coproduits végétaux de… la Réunion. (...)

Après 3 ans de tractations, la révision communautaire de l’agriculture biologique débouche sur peu de changements. Tenant à des inspections physiques annuelles, le vignoble est satisfait de ce statu quo. (...)

Taransaud protège les arômes fruités des vins rouges peu tanniques et des vins blancs et rosés aromatiques. (...)

La Vigne d'octobre se penche sur le remontage à air comprimé qui fait de plus en plus d'émules. Depuis le lancement du produit en 2014, Parsec affirme l’avoir installé sur 1300 cuves à travers le monde. (...)

Avec le nouveau système Wisensor, surveillez vos cuves en temps réel et contrôlez la température du vin depuis votre smartphone. (...)

Martin Vialatte s’apprête à commercialiser une gamme de produits à base de polyaspartate de potassium, plus efficace sur le long terme que l’acide métatartrique pour empêcher les précipitations de tartre (...)

Faire appel à un laboratoire n’est plus l’unique moyen d’analyser un vin. Des outils simples permettent aujourd’hui de le faire directement au chai, en quelques minutes. Dujardin-Salleron sort un nouveau modèle. (...)

Lors de la journée technique des œnologues, les champenois ont été encouragés à mettre sur le marché des vins renfermant moins de 30 mg/l de SO2 total. Le CIVC leur a donné des trucs et astuces pour y parvenir. (...)

L'Union des oenologues de France a mené des analyses sur un produit contenant des tannins. Il contiendrait du glycérol et de l'alcool, deux molécules interdites dans ce type de produit. (...)