Viticulture / Oenologie, Oenologie toutes les actualités

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LES SUJETS DU MOMENT

Mardi 17 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan

Stéphane Becquet souligne que l’enjeu de la juste maturité est encore plus fort pour les cuvées fermentées en levures indigènes.

Bordeaux

Les maturités sont à surveiller pour les bordeaux sans sulfites ajoutés

Pas de surmaturité pour la très prisée réduction des SO2 et les profils organoleptiques frais et fruités conseille le syndicat bordelais des vins bio. (...)

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Vendredi 13 septembre 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux

Cette année, contrairement à l’an dernier, les moûts sont particulièrement pauvres en azote assimilable.

Vendanges 2019

Quatre clés pour vinifier en Languedoc cette année

Devant l’hétérogénéité de la vendange, les itinéraires de vinification sont à adapter aux caractéristiques propres de chaque lot. Voici quelques conseils d’œnologues pour s’adapter. (...)

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Vendredi 13 septembre 2019 - Viticulture par Alexandre Abellan

A l’heure actuelle, onze chercheurs français, portugais et espagnols sont attendus à l’Institut Australien de la Recherche du Vin (AWRI).

Echanges de bons procédés

874 000 € pour le transfert international des recherches vitivinicoles

Une généreuse subvention européenne va permettre à 39 scientifiques européens d’être détachés dans d’autres pays viticoles pour renforcer un réseau mondial dédié à la filière vin. (...)

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Vendredi 13 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan

« La majorité des teneurs sont faibles, mais il existe un risque d’évolution en goût de fumée » prévient Vincent Bouazza.

Vignoble du Midi

Prenez garde au goût de fumée pour vos vinifications

Les incendies qui ont ponctué l’été pourraient causer des déviations aromatiques inattendues. Les vignerons languedociens sont appelés à la vigilance par le laboratoire Dubernet. (...)

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Lundi 09 septembre 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

'La bioprotection avec Saccharomyces cerevisae augmente le TAV des vins de distillation' affirme Olivier Chapt (à droite) oenologue et gérant de Gensac Oenologie en Charente.

Cognac

La bioprotection élève le TAV

Un œnologue-conseil charentais a constaté une hausse du TAV sur des vins bioprotégés à la vendange avec S. cerevisae. De quoi améliorer le rendement de distillation, si cette observation se confirme. (...)

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Lundi 09 septembre 2019 - Viticulture par Claire Furet-Gavallet

Les prélèvements des contrôles maturité doivent être à l'image de la parcelle

Vendanges 2019

Hétérogénéité marquée sur l'ensemble du vignoble

La maturité est complètement hétérogène au sein d’une même parcelle. Une différence qui perturbe les dates de récolte. (...)

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Mardi 03 septembre 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Lors du 42ème congrès de l'OIV à Genève en juillet dernier, Sandrine Rousseaux a présenté son travail sur l'efficacité des produits de nettoyage habituellement utilisés en cave contre les biofilms de microorganismes.

Hygiène du chai

Un cocktail gagnant contre Brettanomyces

Le célèbre mélange soude et peroxyde, très utilisé en cave pour détartrer et dérougir les cuves, s'avère être un bon désinfectant. Zoom sur un carré d'inox. (...)

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Mardi 27 août 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Déjà utilisée dans d'autres industries, comme celle du bâtiment, la poudre de liège fait son apparition en oenologie grâce aux travaux de Luis Filipe-Ribeiro, chercheur portugais.

Contre Brettanomyces

La poudre de liège élimine les phénols volatils

Une étude portugaise montre l'efficacité de la poudre de liège dans l'élimination des phénols volatils. Une solution valorisante à bas coût. (...)

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Mardi 27 août 2019 - Oenologie par Marine Balue

En vinification rouge, il est conseillé de tirer du moût dans une vasque, d'y incorporer les bactéries (à inoculation directe) et de renvoyer le tout par la vanne du bas.

Vendange 2019

Les 6 règles d’or de la co-inoculation

Révision sur les règles de cette pratique qui vise à la conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique. (...)

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Lundi 26 août 2019 - Oenologie par Marion Sepeau Ivaldi et Claire Furet-Gavallet

Six nouvelles classes de produits oenologiques viennent d'intégrer la réglementation des pratiques de vinification biologique en octobre 2018.

Vinification 2019

Au fait quels sont les nouveaux produits autorisés en bio ?

En fin d’année 2018, la règlementation européenne sur la vinification des vins bios a évolué. De nouveaux produits sont désormais autorisés. Savez-vous lesquels ? (...)

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Lundi 05 août 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

En barrique ou en cuve, la conduite de la fermentation malo-lactique est gérée par l'ajout de SO2.

Alternative aux sulfites

L’acide fumarique bloque la malo

L'ajout d'acide fumarique dans le vin permet de contrôler la fermentation malo-lactique. Un intrant naturel déjà bien accueilli par l'OIV. (...)

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Mercredi 31 juillet 2019 - Oenologie par Christelle Stef

Quatre nouveautés viennent enrichir la panoplie de l'oenologue.

Intrants oenologiques

Quatre nouveautés pour les prochaines vinifications

Colle, réduction des sulfites, tannins ou mannoprotéines : des nouveaux produits font leur entrée sur le marché des intrants oenologiques. (...)

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Mercredi 31 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Ce test a été dévoilé lors du 42ème congrès de l'OIV à Genève le 17 juillet dernier par Friederike Rex.

Test en cave

20 minutes pour détecter les Bretts

Adapté pour une utilisation en cave, ce test permet de détecter les levures d'altération Brettanomyces et autres microorganismes du vin en vingt minutes. (...)

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Vendredi 26 juillet 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan

L’assemblage de ce rosé est composé de tannat , pinenc et cabernet sauvignon.

Sud-Ouest

Plaimont élève un vin rosé dans un canyon sous-marin

Reposant sous les flots landais pendant deux mois, la cuvée de la cave de Saint-Mont va être commercialisée dans le réseau traditionnel local. (...)

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Mercredi 24 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

La bioprotection, à la cave, s'applique dès l'encuvage.

Vendange

Efficace sur rouge, la bioprotection accélère la FML

Deux travaux sur la bioprotection prouvent l'efficacité de cette pratique sur vendange rouge. Elle favorise également une bonne fermentation malolactique. (...)

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Mardi 23 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

L'étude chilienne a été présentée dans la session poster du congrès Oeno-Ivas fin Juin dernier à Bordeaux

Cuves

Le mythe des formes

A la dégustation, le sauvignon blanc n'est pas perçu comme différent selon la forme des cuves dans laquelle il a été vinifié. Le matériau joue cependant un léger rôle. (...)

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Mardi 23 juillet 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan

Le travail de recherche doit permettre d’acquérir une meilleure connaissance des précurseurs des thiols variétaux et de leur conversion en arômes.

Côtes de Gascogne

Une thèse pour concilier cuivre au vignoble et thiols dans les vins

La complexation des arômes d’intérêt par le métal est la cible d’un projet de doctorat à Montpellier, financé par le vin de pays gascon, qui compte lever un frein au développement de son offre bio. (...)

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Jeudi 18 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

La deuxième journée technique du 42ème congrès de l’OIV met à l’honneur l'analyse sensorielle, notamment avec la présentation de Pascale Deneulin de l'école de Changins.

Consommation

Le sucre ne compte pas pour des prunes

Une étude suisse montre que les consommateurs préfèrent les vins sucrés. Blanc ou rouge, pas d'exception ! (...)

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Mercredi 17 juillet 2019 - Viticulture par Claire Furet-Gavallet

Quatre sessions sur les thèmes de la viticulture, l'oenologie, l'économie et la santé se déroulaient en simultanée sur la deuxième journée du congrès.

Travaux scientifiques

Vigne et cave, l'empreinte carbone à la loupe

Les premières présentations techniques du 42ème congrès international de la Vigne et du Vin sont axées sur l’impact écologique de l’ensemble de la production vinicole. (...)

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Vendredi 12 juillet 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet

Le suivi de la densité permet d'être au plus près de l'activité des levures et d'anticiper leurs besoins nutritionnels

Vinification

4 conseils pour fermenter en toute sécurité

La bonne conduite de la fermentation alcoolique commence par une nutrition azotée maitrisée. Mais comment procéder ? Voici les principaux conseils délivrés par trois œnologues-conseil. (...)

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Le fil des actualités

06h00 : Circuit court : Les vignerons indépendants lance "le salon dans mon salon"

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16h22 : Innov’Action 2020 : Les cépages résistants sous les feux de la rampe

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13h35 : Super-premium : Château des Laurets crée une collection unique de flacons gravés

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10h13 : Canada, Irlande et Suède : Trois marchés d'export et d’avenir pour les vins français

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09h08 : #ChampagneDay : Ruinart, 1ère marque recherchée sur Google

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MÉTÉO DES VIGNES

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Vos réactions sur le fil

CognacXO Le 23 octobre 2020 à 00:40:17

Ça sera être juge et partie....mais aux frais des pépiniéristes et indirectement...
Dans : Les pépinières viticoles refusent de suivre l'administration à l'aveugle

CognacXO Le 23 octobre 2020 à 00:35:33

Plus que l’effet « Waouuuuuh » par la performance Technique de ce projet, ça va être...
Dans : Un cuvier et un chai de stockage uniquement construits à partir de terre et de bois

VignerondeRions Le 22 octobre 2020 à 15:08:42

L'effet Waouuuuuh, le top c'est de l'avoir quand tu goûte le vin. Ce n'est pas cela...
Dans : Un cuvier et un chai de stockage uniquement construits à partir de terre et de bois

Dominique Le 22 octobre 2020 à 15:07:32

Le CIVB s’attaque donc à Valérie Murat en l’assignant en justice à Libourne. Il...
Dans : Les vins de Bordeaux attaquent la pasionaria des antiphytos

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