Oenologue chez Alliance et ambassadrice des marques Jacquart et Montaudon, Joelle Weiss commente la vendange 2020, particulièrement précoce. (...)

A la vigne, les bordereaux des chefs d’équipe ont été remplacés par un QR Code et une application smartphone. Ils y renseignent l’heure à laquelle les camions prennent la route et la qualité des raisins vendangés, et facilitent grandement le travail des conducteurs de pressoirs. (...)

Depuis la mise en évidence du virus dans les eaux usées, les gestionnaires de circuit de distribution des eaux courantes ont intensifié l’utilisation du chlore et du brome, avec le risque d’une contamination des chais en halophénols et haloanisoles. (...)

C’est ce qui s’appelle défrayer la chronique. Ayant réalisé les dosages des traces de pesticides dans 22 cuvées pour le collectif Alerte aux toxiques, le PDG du laboratoire Dubernet explique son approche d’une question épineuse. (...)

Laisser faire la nature ? Impossible sans SO2, au dire des oenologues. Les vinifications sans soufre doivent être encore plus interventionnistes. Voici leurs conseils pour ne pas se laisser déborder par les mauvais microorganismes. (...)

De récents essais montrent que la vinification permet de limiter les notes de poivres. A l’inverse, il est difficile d’augmenter la concentration des vins en rotundone en cave. Tout se joue à la vigne. (...)

Alors que les associations antiphytos s’appuient sur des résultats bruts de traces de pesticides pour critiquer le vignoble, une note technique propose une grille de minimis pour écarter le bruit de fond qui ne peut être analysé. (...)

Alors qu’un groupe de travail national est créé sur le sujet, l’administration calme le jeu pour ce millésime en suspendant tout contrôle ayant trait à la production de vins rosés par saignée. (...)

Spécialisée dans la production de vin bio en vrac, la coopérative va plus loin cette année en vinifiant deux cuvées en biodynamie. Un négociant allemand les a déjà réservées. (...)

Plusieurs laboratoires et œnologues témoignent de teneurs très élevées en composés phénoliques qui font brunir les moûts et leur donnent des goûts métalliques. Heureusement, les collages lors du débourbage se montrent très efficaces. (...)

Avec les premières vendanges des six parcelles pilotes de cépages résistants issus de l’ugni blanc, « c’est le grand (...)

Niche de plus en plus visible et recherchée, la production de vins répondant aux pratiques alimentaires végétaliennes ne nécessite que quelques adaptations œnologiques. (...)

Ces sondes placées dans les cuves ou dans le trou de bonde des barriques vous indiquent la température, la densité, ou encore l'espace en vidange. Elles vous permettent de suivre à distance le bon déroulé des vinifications. (...)

Les laboratoires Dubernet comptent sur leur nouvel équipement de cytométrie de flux pour faire de la microbiologie une analyse de routine des vins. (...)

Les moûts issus des vignobles touchés par le mildiou et les tordeuses de la grappe peuvent présenter des teneurs en cuivre et ochratoxine élevées. Des précautions sont à prendre lors des vinifications. (...)

Le brunissement des vins en bouteille dépend beaucoup de la température à laquelle ils sont stockés. D’après cette étude, certains cépages sont plus sensibles que d’autres. C’est le cas du sauvignon. (...)

Les moûts sont bien équilibrés. Les hauts rendements en jus vont demander une bonne gestion des extractions. Des saignées ou un allongement des cuvaisons aideront à aller chercher la couleur et la structure des vins rouges. (...)

Pour sécuriser leurs épreuves en présentiel malgré la situation sanitaire, le syndicat des vins bio de Nouvelle-Aquitaine et l’Institut Scientifique de la Vigne et du Vin de Bordeaux ont mis au point un déroulé de dégustation très précis, qui peut inspirer d’autres concours, mais aussi d’autres événements. (...)

L’aspect visuel d’un effervescent est le facteur le plus déterminant d’une vente. Il dépend essentiellement des protéines et polysaccharides présents dans le vin de base, comme l’explique cet œnologue champenois. (...)

Et si, pour une fois, vous n’aviez rien à faire pour vous mettre en conformité avec la loi ? C’est ce que vous propose l’entreprise Clairéo, spécialisée dans le traitement des effluents vinicoles. (...)