Ces sondes placées dans les cuves ou dans le trou de bonde des barriques vous indiquent la température, la densité, ou encore l'espace en vidange. Elles vous permettent de suivre à distance le bon déroulé des vinifications. (...)

Les laboratoires Dubernet comptent sur leur nouvel équipement de cytométrie de flux pour faire de la microbiologie une analyse de routine des vins. (...)

Les moûts issus des vignobles touchés par le mildiou et les tordeuses de la grappe peuvent présenter des teneurs en cuivre et ochratoxine élevées. Des précautions sont à prendre lors des vinifications. (...)

Le brunissement des vins en bouteille dépend beaucoup de la température à laquelle ils sont stockés. D’après cette étude, certains cépages sont plus sensibles que d’autres. C’est le cas du sauvignon. (...)

Les moûts sont bien équilibrés. Les hauts rendements en jus vont demander une bonne gestion des extractions. Des saignées ou un allongement des cuvaisons aideront à aller chercher la couleur et la structure des vins rouges. (...)

Pour sécuriser leurs épreuves en présentiel malgré la situation sanitaire, le syndicat des vins bio de Nouvelle-Aquitaine et l’Institut Scientifique de la Vigne et du Vin de Bordeaux ont mis au point un déroulé de dégustation très précis, qui peut inspirer d’autres concours, mais aussi d’autres événements. (...)

L’aspect visuel d’un effervescent est le facteur le plus déterminant d’une vente. Il dépend essentiellement des protéines et polysaccharides présents dans le vin de base, comme l’explique cet œnologue champenois. (...)

Aux Etats-Unis, les arômes des vins sont évalués grâce à des électrodes placées sur le visage, les doigts et la poitrine des dégustateurs. Un logiciel analyse leurs réactions. (...)

Et si, pour une fois, vous n’aviez rien à faire pour vous mettre en conformité avec la loi ? C’est ce que vous propose l’entreprise Clairéo, spécialisée dans le traitement des effluents vinicoles. (...)

Les bactéries lactiques Lactobacillus plantarum sont utilisées en co-inoculation pour réaliser la fermentation malolactique sans production d’acidité volatile. Une aide pour les vins rouges à pH élevé. (...)

Sofralab commercialise le premier chitosan à utiliser sur moût pour éliminer les microorganismes qui s’y trouvent et faire place nette à Saccharomyces. Selon l’entreprise, son effet persiste jusqu’en fin de malo, contrairement au sulfitage. (...)

L’entreprise a combiné protéine de pois et extraits de levures pour optimiser les débourbages et les collages en respectant le profil organoleptique des vins. (...)

L’érigéron du Canada pollue les vins lorsqu’il se retrouve dans la vendange. Le laboratoire Excell explique pourquoi. (...)

Une nouvelle étude examine l’apport organoleptique de la rafle dans les vins rouges, confirmant beaucoup d’observations empiriques. (...)

Développé à Beaune, UV-Cuve élimine 99,9% des microorganismes. Quinze minutes suffisent à stériliser une cuve de 50 hl, le tout sans eau ni aucun produit chimique. (...)

Le laboratoire Excell met en garde les vignerons bordelais sur l'ajout d'azote dans les moûts, suite à un constat de surplus dans les vins finis. (...)

Laffort a étudié finement les besoins nutritifs d’Oenococcus Oeni pour lancer un activateur permettant un déclenchement et un achèvement rapides des fermentations malolactiques. (...)

Le laboratoire Excell fait évoluer l’analyse permettant de qualifier les souches de Brettanomyces présentes dans les vins contaminés pour adapter la dose de SO2. Des résultats en moins de 48 heures. (...)

Oenored renferme des mannoprotéines qui se combinent aux tanins astringents. Il donne des bouches rondes et augmente la persistance des vins rouges. (...)

L’IGP Oc s’est dotée d’un nouveau bâtiment à vocation technique et réceptive. Un investissement de 5,5 millions d'euros, intégralement financé par les producteurs. (...)