Le fabricant de Brive-la-Gaillarde se lance dans la digitalisation de son métier. Il met à disposition de ses clients tous les paramètres de fabrication de ses barriques et, surtout, les invite à un retour d’expérience. L’enjeu ? La personnalisation des fûts. (...)

Cazaux équipe ses pompes Lob de manière à ce que l'on puisse programmer des remontages en fonction de la densité. (...)

Rousseau sort une nouvelle gamme de barriques baptisée Hexagone avec laquelle le tonnelier ambitionne de mettre en avant chaque année les chênes issus d'une forêt de France. (...)

Le 58ème congrès des œnologues de France s’est déroulé à Reims du 30 mai au 1er juin avec pour thème « lumière sur nos vins ». Face sombre avec les goûts de lumière et face lumineuse avec la mise en valeur des vins. (...)

Pour les prochaines vendanges, Lallemand propose une bactérie recommandée pour les vins rouges dont on veut assouplir la structure tannique. (...)

Avec Campus Montagnac, le groupe Sofralab veut faire de son nouveau site languedocien un pôle d’excellence pour les vins tranquilles, ouvert à ses clients et aux œnologues conseils indépendants. (...)

Complétant sa gamme de souches Bayanus, le fournisseur propose une levure adaptée à tous les types de vins et la plupart des conditions œnologiques ayant conduit à un arrêt fermentaire. (...)

Reconnue par le syndicat viticole, une bourde sur la communication de l’enrichissement 2016 conduit le troisième cru classé de Margaux à être poursuivi en correctionnelle. Un concours de circonstances emblématique d’un système administratif à bout de souffle. (...)

Avec les enzymes contenues dans la Rapidase Filtration, oenobrands garantit une filtration facilitée avec des risques de colmatage des filtres moindres. (...)

Lors de Terroirs et Millésimes en Languedoc et en Roussillon, une Master Class a fait découvrir à la presse les cépages résistants. La première impression est bonne ! (...)

La tendance des petits volumes pour les vins en boîte enjoint à maîtriser toujours plus les conditions de remplissage, selon des bases bien connues. (...)

Des travaux de l’ISVV à Bordeaux ont identifié plusieurs composés du chêne capables de transmettre de l’amertume aux vins élevés sous bois. (...)

Un test olfactif sur des vins oxydés, conduit sur un panel d'experts et de consommateurs, montre que la sensibilité à l'oxydation est plus grande sur vin blanc que sur vin rouge. (...)

Un nouveau composé polluant souvent décrit comme goût d’huître, a été détecté dans le vin. Même à l’état de trace, il altère irrémédiablement les vins. (...)

La nutrition des levures durant la fermentation a été l’un des sujets abordés lors de la 10 ème édition des journées scientifiques de l’Inra le 21 mars à Montpellier. Bruno Blondin, directeur de l’IHEV, a expliqué le rôle-clé des limitations en micronutriments et de l’azote dans la mortalité des levures de fermentation. (...)

La société vient de mettre au point une nouvelle préparation pour faciliter la filtration des vins les plus difficiles. (...)

Souvent vu comme le nutriment nécessaire à toute bonne fermentation alcoolique, l’azote assimilable doit cependant s’appuyer sur un environnement nutritionnel plus diversifié. Pour éviter d’être mis en défaut, voire de devenir contre-productif. (...)

Au-delà de la consume, l’humidité des chais aurait un impact sur l’oxygénation des vins. Un nouvel élément à prendre en compte pour un meilleur pilotage de l’élevage. (...)

Le test marche aussi bien avec un enfant qu’un adulte : une cuillère au goût amer fera naître une grimace caractéristique. L’exposition et la découverte de l’amertume permettent cependant de changer cette réaction, ou du moins de l’atténuer. (...)

Sans soufre ajouté, la cuvée antique du domaine Fabre remet au goût du jour une recette moyenâgeuse, l'ajout de poivre pour son effet protecteur sur les vins. (...)