L’acide fumarique bloque la malo

Deux travaux sur la bioprotection prouvent l'efficacité de cette pratique sur vendange rouge. Elle favorise également une bonne fermentation malolactique. (...)

A la dégustation, le sauvignon blanc n'est pas perçu comme différent selon la forme des cuves dans laquelle il a été vinifié. Le matériau joue cependant un léger rôle. (...)

La complexation des arômes d’intérêt par le métal est la cible d’un projet de doctorat à Montpellier, financé par le vin de pays gascon, qui compte lever un frein au développement de son offre bio. (...)

Une étude suisse montre que les consommateurs préfèrent les vins sucrés. Blanc ou rouge, pas d'exception ! (...)

Les premières présentations techniques du 42ème congrès international de la Vigne et du Vin sont axées sur l’impact écologique de l’ensemble de la production vinicole. (...)

La bonne conduite de la fermentation alcoolique commence par une nutrition azotée maitrisée. Mais comment procéder ? Voici les principaux conseils délivrés par trois œnologues-conseil. (...)

Le laboratoire bordelais réalise des audits sur la contamination des chais aux particules néfastes pour le vin. Le but est de déterminer l’origine de cette contamination et de choisir un meilleur matériau, adapté pour la rénovation ou la construction du bâtiment. (...)

A compter du 7 décembre 2019, il sera interdit d’utiliser la gomme de cellulose pour la stabilisation tartrique des vins rosés. Explications et clarifications. (...)

Une équipe de chercheurs toulousains a identifié la molécule responsable de la couleur bleue des vins Imajyne et Vindigo : le E133. (...)

Huit nouvelles levures font leur apparition pour le millésime 2019. Découvrez leurs caractéristiques et leur intérêt œnologique. (...)

Du 25 au 28 juin, à l’occasion du Sympsonium Oeno-Ivas, les chercheurs en œnologie du monde entier se retrouvent à Bordeaux pour présenter leurs derniers travaux scientifiques. Point sur cette journée d’ouverture. (...)

Les vins avec moins de SO2 ne sont pas forcément des vins sans intrants. Tour d’horizon, de la mise à profit des bactéries lactiques après les fermentations aux levures inactivées pendant l’expédition. (...)

Les fournisseurs de produits oenologiques lancent plusieurs nouveautés pour les vendanges 2019. Petite sélection (...)

Lancée pour les vinifications 2019, la nouvelle gamme Dynamix est un mélange complexe de cinq souches de Saccharomyces cerevisiæ. Cette diversité permettant de s’adapter à chaque moût, dans l’idée de mimer la diversité des fermentation spontanées, tout en y ajoutant la sécurité d'une sélection de LSA. (...)

Quelle levure utiliser cette année pour vos vinifications ? La base de levures de Vitisphere est un outil qui vous permettra de connaître les caractéristiques de toutes les levures disponibles sur le marché en 2019. (...)

Le cuivre, même à forte dose dans les moûts, a peu d’impact sur la cinétique fermentaire, mais il affecte le métabolisme des levures. C’est également un destructeur des composés aromatiques des vins. (...)