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08h43 : Effet secondaire : La Covid-19 fait grimper le risque de goût de bouchon dans les vins

08h09 : Intempéries : Sans nouvelles pluies cette semaine, l’épisode cévenol sera vite oublié par les viticulteurs

07h43 : Les goûts et les couleurs : Le profil-produit des vins rouges de Bordeaux passé au crible

06h00 : Pas polémique, mais scientifique : Pourquoi le laboratoire Dubernet analyse les résidus de vins pour des associations antiphytos
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17h20 : Champagne : Pas de salon Viti Vini en octobre 2020
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09h19 : Sans SO2 : Des conseils pour éviter un Big Bang microbiologique
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VITICULTURE / OENOLOGIE | VITICULTURE | OENOLOGIE | MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT | GESTION FONCIER
LES SUJETS DU MOMENT
Millésime 2020 | Coronavirus | Vendange
L’augmentation des teneurs en chlore et en brome dans les eaux peut déboucher sur une saturation beaucoup plus rapide des filtres à charbon des vignerons.

Mardi 22 septembre 2020

Effet secondaire

La Covid-19 fait grimper le risque de goût de bouchon dans les vins

Depuis la mise en évidence du virus dans les eaux usées, les gestionnaires de circuit de distribution des eaux courantes ont intensifié l’utilisation du chlore et du brome, avec le risque d’une contamination des chais en halophénols et haloanisoles.
L'analyse des phytos 'est un sujet sur lequel il faut être sérieux' prévient MatthieuDubernet.

Mardi 22 septembre 2020

Pas polémique, mais scientifique

Pourquoi le laboratoire Dubernet analyse les résidus de vins pour des associations antiphytos

C’est ce qui s’appelle défrayer la chronique. Ayant réalisé les dosages des traces de pesticides dans 22 cuvées pour le collectif Alerte aux toxiques, le centre œnologique languedocien explique son approche d’une question épineuse. (...)
La course contre la montre démarre dès que du jus est libéré de la baie de raisin.

Lundi 21 septembre 2020

Sans SO2

Des conseils pour éviter un Big Bang microbiologique

Laisser faire la nature ? Impossible sans SO2, au dire des oenologues. Les vinifications sans soufre doivent être encore plus interventionnistes. Voici leurs conseils pour ne pas se laisser déborder par les mauvais microorganismes. (...)
Les vins issus de thermovinification et les vins rosés présentes moins de notes poivrées.

Jeudi 17 septembre 2020

Rotundone

Les vins poivrés s'obtiennent au vignoble

De récents essais montrent que la vinification permet de limiter les notes de poivres. A l’inverse, il est difficile d’augmenter la concentration des vins en rotundone en cave. Tout se joue à la vigne. (...)
LES DERNIERES ANNONCES
VENDRE OU ACHETER SES VIGNES
ACHETER VENDRE DU MATÉRIEL D'OCCASION


Quelle levure utiliser cette année pour vos vinifications ? La base de levures de Vitisphere est un outil qui vous permettra de connaître les caractéristiques de toutes les levures disponibles sur le marché en 2019.
L’actu du millésime

Crédit : Jodie Morgan on Unsplash
Retrouvez ici toutes les infos liées au développement de la vigne et à la vinification du vin pour ce nouveau millésime 2019
Le meilleur de

Lundi 14 septembre 2020 - N°332

Foncier 2019: une année active

Jamais il ne s’est vendu autant de vignes que l’an dernier. Et, pour la première fois, Bordeaux a perdu son rang de premier (...)

Jeudi 10 septembre 2020 - N°332

Égrappage: le secouage s’impose

En quelques années, les égreneurs-trieurs oscillants se sont imposés au détriment des égrappoirs à cage tournante. Les domaines (...)

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 MÉTÉO DES VIGNES
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Vos réactions sur le fil
toto   Le 21 septembre 2020 à 11:31:51
parce que les autres appelations ne font pas ca? j'ai vu des reunions de tous les...
Dans : Les vins alsaciens lourdement sanctionnés pour "entente sur les prix"
Phil   Le 21 septembre 2020 à 09:00:05
Il faut avoir conscience que toutes ces asso ne cherchent pas le débat mais seulement...
Dans : Le bouchon poussé trop loin
JPB    Le 20 septembre 2020 à 20:23:11
HVE un compromis : choisir les produits phytosanitaires nécessaires à la protection...
Dans : Les antiphytos s’attaquent maintenant aux vins labélisés HVE
Jean B.   Le 20 septembre 2020 à 15:03:03
Le problème c'est que ces individus sont insensibles aux arguments scientifiques.Ils...
Dans : Le bouchon poussé trop loin
Outil Vitisphere La Vigne : Consulter et comparer le prix des terres de vignes
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Jeudi 17 septembre 2020 - Viticulture par Alexandre Abellan
Dans les résultats présentés par Alerte aux toxiques, « il n’y a rien d’alarmant : tout est dans les clous réglementaires » souligne Vincent Bouazza.

Pour recentrer le débat

Une grille de quantification significative des résidus phytos dans les vins

Alors que les associations antiphytos s’appuient sur des résultats bruts de traces de pesticides pour critiquer le vignoble, une note technique propose une grille de minimis pour écarter le bruit de fond qui ne peut être analysé. (...)
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Mardi 15 septembre 2020 - Oenologie par Alexandre Abellan
« La méthode de production de vin rosé de saignée correspond à un usage établi, notamment en Gironde et en Dordogne, dont nos administrations ont conscience que sa remise en cause constituerait un manque à gagner préjudiciable aux exploitations » pose la lettre de la Direccte et de l’Inao.

Vinification selon la tradition

Le rosé de saignée sauvé pour les Bordeaux 2020

Alors qu’un groupe de travail national est créé sur le sujet, l’administration calme le jeu pour ce millésime en suspendant tout contrôle ayant trait à la production de vins rosés par saignée. (...)
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Vendredi 11 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
Plus des trois quarts de la production de la cave coopérative gardoise est dédiée aux vins bio.

Avant-gardiste

La coopérative des vignobles d’Héraclès s'essaye à la biodynamie

Spécialisée dans la production de vin bio en vrac, la coopérative va plus loin cette année en vinifiant deux cuvées en biodynamie. Un négociant allemand les a déjà réservées. (...)
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Jeudi 10 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
« Ce n’est pas lié au botrytis, ce qui rentre dans les chais est propre » assure Paul de Surmont, dans le Val de Loire.

Brunissement

Records d'acide caftarique dans les moûts

Plusieurs laboratoires et œnologues témoignent de teneurs très élevées en composés phénoliques qui font brunir les moûts et leur donnent des goûts métalliques. Heureusement, les collages lors du débourbage se montrent très efficaces. (...)
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Lundi 07 septembre 2020 - Viticulture par Alexandre Abellan
Les tests œnologiques vont permettre d’« éviter d’avoir des produits atypiques. Les récoltes des trois prochaines années vont être les juges de paix » estime Joseph Stoll.

Crash-test

Premières vendanges et distillations pour les cépages résistants de Cognac

Avec les premières vendanges des six parcelles pilotes de cépages résistants issus de l’ugni blanc, « c’est le grand (...)
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Vendredi 04 septembre 2020 - Oenologie par Alexandre Abellan
« D’un point de vue œnologique, il suffit de ne plus utiliser de colles animales pour pouvoir se revendiquer vin végan » résume Stéphane Becquet.

Se passer de colle animale

La clé de la vinification végane

Niche de plus en plus visible et recherchée, la production de vins répondant aux pratiques alimentaires végétaliennes ne nécessite que quelques adaptations œnologiques. (...)
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Mercredi 02 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
Du pressurage à l'élevage, les capteurs développés par la société portugaise surveillent les principaux paramètres des vins.

Grand confort

Les sondes Winegrid gardent un œil sur vos vins

Ces sondes placées dans les cuves ou dans le trou de bonde des barriques vous indiquent la température, la densité, ou encore l'espace en vidange. Elles vous permettent de suivre à distance le bon déroulé des vinifications. (...)
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Mardi 01 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
Opérationnelle sur les levures, la Cyto-3D permettra dans quelques mois de différencier les souches de bactéries.

Microbiologie

Bretts et bactéries démasquées à grande vitesse et petit prix

Les laboratoires Dubernet comptent sur leur nouvel équipement de cytométrie de flux pour faire de la microbiologie une analyse de routine des vins. (...)
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Lundi 31 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
Dans les raisins contaminés, l’Ochratoxine A est produite par Aspergillus carbonarius, responsable de la pourriture noire.

Contamination des moûts

Des teneurs en cuivre et en ochratoxine à surveiller

Les moûts issus des vignobles touchés par le mildiou et les tordeuses de la grappe peuvent présenter des teneurs en cuivre et ochratoxine élevées. Des précautions sont à prendre lors des vinifications. (...)
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Vendredi 28 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
Des chercheurs travaillent sur un modèle de prédiction de la durée de vie des vins.

Conservation

Les vins de sauvignon supportent mal la chaleur

Le brunissement des vins en bouteille dépend beaucoup de la température à laquelle ils sont stockés. D’après cette étude, certains cépages sont plus sensibles que d’autres. C’est le cas du sauvignon. (...)
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Lundi 24 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
En cas de carence en magnésium, il faudra bien attendre la maturité phénolique sur les merlots ou les grenaches.

Analyses de moûts

Vers des vinifications assez faciles

Les moûts sont bien équilibrés. Les hauts rendements en jus vont demander une bonne gestion des extractions. Des saignées ou un allongement des cuvaisons aideront à aller chercher la couleur et la structure des vins rouges. (...)
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Lundi 17 août 2020 - Oenologie par Alexandre Abellan
« Nous avons conscience que ce protocole peut paraître contraignant » reconnaît Patrick Boudon.

Précautions sanitaires

Un protocole pour organiser un concours de dégustation de vin malgré le coronavirus

Pour sécuriser leurs épreuves en présentiel malgré la situation sanitaire, le syndicat des vins bio de Nouvelle-Aquitaine et l’Institut Scientifique de la Vigne et du Vin de Bordeaux ont mis au point un déroulé de dégustation très précis, qui peut inspirer d’autres concours, mais aussi d’autres événements. (...)
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Jeudi 13 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
Les bulles de l’effervescent font 40 µm de diamètre lorsqu'elles se détachent du fond du verre. Elles grossissent ensuite de 100 à 250 µm par seconde et éclatent souvent avant d’arriver à la surface.

Vins de base

Cinq conseils pour de fines bulles et une belle mousse

L’aspect visuel d’un effervescent est le facteur le plus déterminant d’une vente. Il dépend essentiellement des protéines et polysaccharides présents dans le vin de base, comme l’explique cet œnologue champenois. (...)
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Mardi 11 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
Lors du « Grape Day », le professeur Miguel Pedroza est apparu à l’écran le visage bardé de capteurs

Exit les crayons

Ces capteurs enregistrent vos émotions lors des dégustations de vin

Aux Etats-Unis, les arômes des vins sont évalués grâce à des électrodes placées sur le visage, les doigts et la poitrine des dégustateurs. Un logiciel analyse leurs réactions. (...)
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Mardi 11 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau
Deux cuves de traitement des eaux du chai sont placées dans ces containers maritimes à la façade personnalisable.

Bonne idée

Clairéo débarrasse les vignerons de la gestion des effluents vinicoles

Et si, pour une fois, vous n’aviez rien à faire pour vous mettre en conformité avec la loi ? C’est ce que vous propose l’entreprise Clairéo, spécialisée dans le traitement des effluents vinicoles. (...)
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Vendredi 07 août 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet
La faiblesse des lactobacilles est de ne pas capturer l’acétaldéhyde produit par les levures pendant la fermentation.

FML

Avec lactobacille, ciao la volatile !

Les bactéries lactiques Lactobacillus plantarum sont utilisées en co-inoculation pour réaliser la fermentation malolactique sans production d’acidité volatile. Une aide pour les vins rouges à pH élevé. (...)
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