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Lors de la 17ème matinée des Oenologues de Bordeaux le 8 Mars dernier, Nicolas Vivas a présenté les résultats de transfert d'oxygène entre air extérieur et vin suite à différents ponçages sur des barriques de cinq ans.

Un petit ponçage et ça repart !

Le ponçage extérieur de barriques de cinq ans permet davantage de transfert d'O2. Une alternative complémentaire pour un vinificateur en quête d'élevage en barrique avec un léger boisé.