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Jouant sur les degrés de fraîcheur et d’acidité des lots de cabernet franc, Simon Blanchard rappelle que « Bordeaux, c’est l’histoire de la maîtrise de la fraîcheur ».

Simon Blanchard, consultant assembleur

Demandant toutes les attentions, la préparation des échantillons des vins en cours d’élevage tient d’autant plus de l’exercice de précision que ses impacts commerciaux sont forts. Exemple avec Simon Blanchard au château Vrai Canon Bouché, deuxième opus de la série "Les trimeurs des Primeurs" de Vitisphere.