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Le pinot noir, comme le gamay, connaît une progression très rapide de sa maturité ces derniers jours.

La Bourgogne et le Beaujolais, les maturités avancent vite

Les fortes températures enregistrées dans l'Est lors de la dernière quinzaine d'août, proches de 33 °C, ont accéléré la maturation des raisins. Le gain en sucre a été important et rapide, de l'ordre de 0,25 à 0,3° alcool potentiel par jour.