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« Au fil du XIXe siècle, le rapport des mets et des vins dans les repas gastronomiques français devient plus intime, plus subtil » rapporte l’universitaire.

Jean-Robert Pitte raconte l’histoire des accords mets-vins

Cartographiant le bon usage des mets et des vins, le président de l’Académie du Vin voit du XIXème l’origine des accords mets et vins actuels. Actuellement remis en cause par une nouvelle gastronomie.

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