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L'azote, nutriment essentiel des levures

« En matière de nutrition, la levure a un besoin primordial : c'est l'azote », a rappelé Arnaud Delaherche, chef de produits fermentation chez Lamothe-Abiet. Cet expert s'est exprimé le 23 août, lors de la matinée technique organisée par le centre oenologique de Cadillac-Podensac-Léognan, à la maison des graves à Podensac (Gironde).